昨天是冬至,朋友们问候的时候倒是都没忘了互相提醒“一定要吃饺子哦。”若是想较真儿吃个明白,倒还真是有个缘故。
据说这个饺子是源于医圣张仲景的“祛寒娇耳汤”,那可是距今一千八百多年以前的东汉末年,历史不可谓不悠远,可见真的是民以食为天啊!
起因是名医张仲景发现每到冬天都会有许多人冻烂了耳朵,于是就把羊肉,辣椒,以及其他一些活血去寒的药材放在一起熬煮,然后把熬烂了的食材捞出来剁碎,用面皮包成耳朵的样子,煮熟后就叫做“娇耳”。
每个冻烂耳朵的患者吃两个娇耳,喝一碗汤,竟然是有奇效,流传至今便成了饺子现在的模样。
哪怕如今吃饺子已经和冻耳朵没有一毛钱的关系,但我还是特别喜欢吃饺子,尤其是酸菜馅儿的饺子。
其实如果可能的话,我愿意尝试各种口味、各种食材:海鲜的话比较常见的有虾仁馅、鲅鱼馅、虾爬子肉馅、海蛎子萝卜馅、蚬子韭菜馅……;如果是蔬菜呢,简直是皆可入馅——只有你想不到,没有人吃不到,让我等旁观者都不敢下口,比如有人就用过土豆做馅——这还真没吃过。
如果是自己做呢,我却只吃香菜馅儿的,只要把肉绞好,香菜洗净,细细地切成馅料就好了。还很好吃,当然啦,最大的优点是特别省事儿。
时常听父母说起他们那代人的事情,每年的过年前都要包许多许多的饺子,大家伙妯娌姊妹们今天给我家包,明天再轮着给她家包……,包冻饺子也是算是年前很重要的一件事情呢。
屋子里面大家围坐在烫腚的火炕上,笑语喧喧,热火朝天。屋子外面却滴水成冰,包好的饺子被整整齐齐地摆在用秫秸穿成的盖帘上,一盖帘一盖帘地端到外面去冻。
那时候家家根本就没有冰柜,冰箱什么的,存的年货,大多也只是放在户外就行了。
等到我小时候母亲早就不包冻饺子了,母亲说那时候之所以大家都包冻饺子,包冻豆包,做冻馒头就是为了图个省事。
从前各家的人口都比较多,好容易过年了,哪个家庭主妇不想轻松轻松呢——回回娘家,串串亲戚。冻饺子冻馒头就又方便又省时省力了许多。
可是现今,大家的嘴巴又都刁得很,冻饺子其实并不如新包的饺子好吃,煮的时候又容易破,而且吃饺子又讲究个馅儿大皮薄——那么多人一起包难免良莠不齐,现在家里面人口少,现吃现包就好了。
话虽如此,可是我还是特别怀念小时候放在院子里面的那几口大缸,每年杀过了年猪以后,那几口缸就会被挪到窗根下。猪肉被分成小块,外面再挂上冰,放进缸里,很方便取用。
再就是猪头猪蹄,还有猪下水,一般都压在最底下,那是留着明年过二月二的时候吃的,现在馋也没有用。
再然后就是很应景地冻点儿粘豆包和粘糕,虽然不多,而且我也不爱吃——但是“过年了嘛”,母亲总会这样说。
以致于年都过完了这些豆包什么的还是吃不完,春暖开化的时节,母亲总会无奈地动员大家:“捧捧场,都吃点儿,再不吃就都化了坏掉了。”如此几次之后,母亲就再也不费力气冻这些东西了。
(未完待续)(无戒365极限挑战日更营第六十八天)
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