美文网首页习文堂练笔美食生活家
闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

作者: 惠顾星辰 | 来源:发表于2019-03-20 12:48 被阅读43次
闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

臭鳜鱼又称筒鲜鱼、腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽菜代表之一。鳜鱼富含蛋白质和脂肪以及多种营养元素,肉质细嫩,极易消化,热量也不高,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,也不用担心消化困难。

闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

相传在沿江的贵池、铜陵一带,鱼贩们每年都会将长江鳜鱼用木桶运至徽洲一带去贩卖。因为路途遥远,为防止鱼肉变质,就采用一层鱼上撒一层盐,上面再放一层鱼的方法,把鱼腌渍存储。等七八天后抵达目的地时,鱼的色泽和品质均未改变,只是鱼表层会散发出一阵特殊的味道。将其洗净后经过油煎、文火烹调后,味道反而更鲜香无比。这道脍炙人口的佳肴就此延续下来,盛誉不衰。

后人将劳动者的智慧发扬光大,对臭鱼的腌制方法又进行了提炼完善,制作工艺更加精良,风味更加独特,是为上等佳肴。民间有种说法是:没吃臭鳜鱼,等于没吃徽菜。

不过初次见到的人总不敢下筷,因为它的似臭非臭的气味。其实,这一点你不用担心,这决不是菜变味而发出的异味,这是这道菜独有的风味。当你尝一口后,你会惊讶地发现它是那样的鲜美可口,肉质异常细嫩醇滑,刺少且软。

朋友去黄山旅游,带回来一条包装精美的袋装臭鳜鱼,赶紧小试身手,一起来尝尝这道徽州名菜吧!

闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

【红烧臭鳜鱼】

做法如下:

第一步:把鱼拆开包装,放进冷水里浸泡半个小时,以去除咸味。

第二步:葱姜蒜切好备用。

第三步:泡好的鱼身上两面都划几刀,方便入味。

闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

第四步:锅里放油,用姜片在锅底四周摩擦几下,这样煎鱼时不会粘锅。油烧开后,下入鱼,煎至表皮金黄。

闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

第五步:生姜、大葱入锅,倒入料酒去腥,依次加一勺豆瓣酱、辣椒末、生抽、蒸鱼豉油,再加和鱼差不多高度的开水,轻轻晃动锅底。

闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

第七步:不断用勺子舀起汤汁浇在鱼身上,再盖上盖,小火慢煮十分钟。

闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

第八步:盛出煮熟的鱼,只留下汤汁在锅里。

闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

第九步:汤里加少许鸡精和蚝油,和点水淀粉倒进去,搅动至粘稠时,热热地浇在鱼身上,最后撒上点小葱碎点缀。

闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

可以开吃啦!又鲜又嫩又滑!鱼汤汁拌饭还特别下饭,尝尝吧!

闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

小贴士:

1、臭鳜鱼是盐腌制过的,烹饪之前一定要浸泡。

2、可以加冬笋和肉片或者其它配菜一起烧,味道更佳。

3、水不要放太多,比平时煮鱼水略少点。

4、煮时用小火。

相关文章

  • 闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

    臭鳜鱼又称筒鲜鱼、腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽菜代表之一。鳜鱼富含蛋白质和脂肪以及多种营养元素,肉质细嫩,极易消...

  • 榴莲

    有一种味道叫作闻着香吃着也香,也有一种味道叫闻着臭吃着也臭,还有一种味道叫作闻着臭却吃着香,榴莲就是其中一种。 ...

  • 臭榴莲,臭气熏天救了我的鼻子

    臭榴莲,榴莲臭,闻着臭,吃着香。 榴莲吃着香不香,我不知道。因为从来没有吃过,不是没想过尝尝,只是...

  • 臭豆腐,闻着臭吃着香

    街边的小吃有很多,小时候放学的时候,大老远就可以闻见炸臭豆腐的香味。走近看黑黑的,而且闻着很臭,经过高温...

  • 健康小贴士

    【为什么有些食物闻着臭吃着香[疑问]】 菠萝蜜臭还是榴莲臭?鼻前嗅觉从鼻腔进入,直达鼻根的嗅觉细胞,就是“闻”的过...

  • 摄影旅行~page 094 of 366

    #fujifilm #富士 #X30 #石潭村 #臭豆腐 #黑豆腐 #毛豆腐 #闻着臭 #吃着香 #旅行 #街头 ...

  • 美食记——荤素搭配

    肉香蒸面 厨师把兰州糟肉放在面条下一起蒸熟,又加入绿色菜,这盘肉香蒸面端上桌。 豆浆 吃着食物,喝着豆浆,爽口。 ...

  • 关系那点事儿

    朝里有人好做官。这即是古训,也是现实。关系就像长沙臭豆腐,闻着臭吃着香。你问他关系重要不?他会说,关系害死人,但转...

  • 2019-02-25

    湖南长沙臭豆腐: 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭...

  • 臭豆腐很难做?看了本文你就不觉得难了

    相信对于臭豆腐,绝大多数的国人都不陌生,最大的特点就是闻起来臭,吃起来香,似乎是闻着越臭吃着就越香,不过也因人而异...

网友评论

    本文标题:闻着臭,吃着香,入口鲜嫩醇滑,这菜一上桌,绝对震撼

    本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/ighzmqtx.html