独山美味——黄酸

悠悠独山——云贵高原上一座古色古香的历史小城。

高原上灵秀的山水哺育着山城勤劳朴实的人们也赋予了人们生息的智慧，通常能把某一种普通食物，变戏法似的幻化出好多种花样吃法，为自己的生活酝酿着无尽的乐趣与甘甜。

独山地方上有句民谚:三天不吃酸，走路打蹿蹿。

由这句谚语可想而之，“酸”于每个独山人家来说，是必备不可缺的家常菜，通常每户人家也都有好多个腌菜用的“酸”坛子，独山也就名副其实的成了“酸”的故乡。

这里不光有久负盛名的盐酸、虾酸、臭酸，还有一款就是现在我所要写的黄酸，是用白萝卜的叶子腌制而成。

每年开春，独山农家人们会赶在白萝卜还未抽苔开花之前，就把白萝卜叶子拿下来晒奄，用清水泡洗干净后，再挂在竹竿上让太阳把其水份晒干，然后一把一把的扎整齐用刀切成细丝，用适量的食盐拌匀，放到腌菜坛子里去压紧密封好腌制，一个来月后，鲜绿的白萝卜叶子就过渡成了黄澄澄的黄酸，色泽鲜美又清香怡人。

独山美味——黄酸

别看黄酸是用普通的白萝卜叶子腌制而成的哦!它能佐料搭配烹制出许多款让人欲罢不能的美味佳肴，能够带给人们一份不期不至的美醉。

每年农历四五月份，当农家竹林中的春笋相继破土抽长，人们就会到林中采回鲜嫩竹笋，把笋壳剥光清洗后放沸水的焊熟，捞出来撕开成两半切成薄片，然后切些姜丝辣椒放油锅里炒出香味，再把黄灿灿的黄酸跟竹笋一起进锅翻炒，待烹饪好撒上香葱末，出锅端上桌就是一盘令人垂涎的上好美味。

我们这里的人们还有一种特殊喜好，就是把烹饪好的黄酸竹笋，铺在包生菜的叶片上，像做蛋卷一样卷起来吃，那感觉，特别的美妙。

有时也用黄酸跟竹笋配上香葱辣椒蒜头等调料凉拌，又是另一道不同趣意的美味。

农村的山林里，那个时候也会相继生长出好多种类的食用蘑菇，我们经常把蘑菇采回家，留下一些适宜烧汤的蘑菇外，其余的杂乱蘑菇就混在一起用沸水焊一下，捞出来沥干水份，舀来一碗黄酸，用鲜辣椒丝姜丝大蒜头进锅翻炒，不用说，那就是一道无与伦比的珍瑳美味啦！

炎炎夏日里，农村庄稼地里的野草也是疯长的时候。想要除掉那些防碍庄稼生长的杂草，那就得赶着太阳去劳作。

因为有的庄稼地离家太远，人们不想来回跑着的耽误干活时间，就会舀上一碗黄酸，配上切细的新鲜西红柿跟绿辣椒，撒上一些葱花香菜味精调拌好，用饭盒盛着跟米饭一起带到地头上去。干活中途累饿了，打开来吃，嘿！任那烈日和不停的劳作把人折腾得有多疲惫，那清爽通透的黄酸会让你瞬间精神飒爽，把你身上的热暑，心头的燥火，驱散得无影无踪了。

到了农田该排干水来收获庄稼的时候，农家人可又沸腾开了，养在田沟里的鲜活鱼儿得捉回家来，这下又要可以大饱口福啦！

把这些鲜活美味清理干净，沥干水份放油锅里煎一下，然后用黄酸来焖制，烹饪时切些干辣椒段，姜丝，香葱再放进几叶鱼香菜(薄荷)，调制好出得锅来，黄酸跟鱼肉相交融一起飘溢出的香味，会流连于唇齿间，让人意犹未尽。

到了收获稻谷的时日，农家人们便也会互相跑动帮忙收割，那天主人若是舀一碗黄酸烹制成佐料来调拌米粉，招待来帮忙的客人，那绝对是最抢筷头的热点，比吃肉更让人爽心。

独山黄酸，一道看似极普通的农家菜，却深深地融入了独山农家人的生活中。

对于漂流在外的我们，独山黄酸也成了我们味觉上的一道奢侈美食。

所幸在外地，有时我们也会遇上一些也种植有白萝卜的当地人，通常她们只是吃萝卜而不吃萝卜的叶子，当她们要腌制白萝卜片时，我们便跟她们把萝卜叶子要回家，用玻璃瓶来腌制，美滋滋的继续着父辈们的传承。

想念家乡了，就买上一块五花肉，用沸水焊几分钟后捞出来切成薄片，切些干辣椒丝，姜丝，青蒜苗调烹，当那盘不油不腻的又色香味俱的黄酸炒回锅肉摆放在自己的面前，飘漾着那股久违的家乡味儿，心里就会腾起一股像似回归到故里的愉悦。

独山黄酸，平凡的一道农家菜，朴实无华却默默的点缀着独山人们的饮食天地，释放着如花朵般的淡雅芳香。