一天之计在于晨，一年之计在于春。对于茶来说，也是如此。
“雨前雨后采茶忙，嫩绿新抽一寸香。”古时文人墨客们就发现，春茶清新脱俗，是唤醒冬季久违味蕾绝佳良品。春茶，也是每个茶友一年中最期盼的茶。
今年由于疫情的影响，势必会影响春茶的采摘，不过，这并不会影响大家对于春茶的期盼以及青睐。
那么，春茶为何会受到众多茶友的一致追捧？是不是春茶越早就越好？春茶好在哪里？挑选春茶时，需要注意哪些因素？今天，我们就通过《春茶十问》一次性把大家关心的春茶问题讲明白。
001 什么是春茶？
茶按季节分，可分为春茶、夏茶、秋茶。
春茶，一般是指越冬后，茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，在六大茶类中，绿茶的春茶细嫩黄绿，最充满春意的。春茶一般采到谷雨前后，到夏至前几天采的茶就是夏茶了。
002 春茶好在哪里？
1.春茶营养丰富
茶树经过秋冬季的休养生息，而且加上春天气温适中，雨量充沛，有利于茶树中营养成分的合成。
因此，春茶中游离氨基酸、香气、维生素等营养成分含量更为丰富，这些品质成分会在某种程度上影响茶叶的品质。通常绿茶色泽绿润，红茶乌润，品质较好。
2.口感好，更健康
酚氨比是评价茶叶品质的一个重要指标。
绿茶的春茶中氨基酸含量高而茶多酚含量低，酚氨比最低，因此口感很好，滋味比较鲜爽，品质好于夏秋茶。
此外，春天病虫害发生率低，一般无需喷施农药，所以，春茶饮用起来也更健康。
3.外观更美
春天时，茶树嫩度好，果胶含量更高，茶树芽头紧结，利于茶叶做形。
003 经常听到“头春茶”“头采茶”“明前茶”之类的，哪个更好呢？
没有说哪个就是一定最好的，因为不同茶的采摘要求不一样。
首先大家先理清一下这几个概念：
在春茶中，按采摘时间前后可分为头春茶、头采茶、早春茶、晚春茶。
头春茶：第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，都是头春茶。
（对于中国的名优茶来说，头春茶都代表的是最高品质。）
头采茶：指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。
（所以说，头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。头采茶被用来试制成的头一波春茶，品质却不一定是最顶尖的，所以，没必要盲目追求头采茶。）
早春茶，从立春到清明节前十天以前。
中春茶，清明节前后各十天内所产的茶。
晚春茶，清明节十天后到谷雨节前。
如果按照节气分有清明前、清明后、谷雨前、谷雨后等茶。
那我们常说的“明前茶”就是清明节前采摘制作的茶。
“雨前茶”就是谷雨前采的茶。
004 六大茶类采摘的时间一样吗？
不一样，根据不同茶类的制作工艺不同所以采摘标准不同，加上纬度、海拔、气温等因素，采摘时间略有不同。
我们以绿茶和乌龙茶为例。绿茶，采摘就比较早，而乌龙茶，采摘就比较晚。
绿茶的一些特早生品种，如跟龙井模样极像的乌牛早，在2月下旬、3月上旬就会采摘了，因为它的早生特点，也让它抢占了市场的先机，不少喜欢喝绿茶的朋友，就在等着尝新茶的第一口鲜。
而西湖龙井最特级的原料群体种，采摘一芽一、二叶，采摘的最好时间是在3月底、4月初，在这个时候，它们的物质内涵最丰富，口感亦为最佳。
乌龙茶中的武夷岩茶，采摘新梢中开面芽叶3～4叶。一般要到谷雨节气，大部分品种才开始大面积采摘。尤其是正岩核心产区的岩茶，因生活环境温度低，发芽速度较慢，甚至要等到谷雨后，才着手采摘。谷雨，对于绿茶来说，都已经错过了第一个黄金采摘期，很多都采完了。
005 绿茶的春茶是不是越嫩越好呢？
不是的，不同品类根据制作工艺和产品分级，采摘标准各不同。
首先我们先来看下茶叶的采摘标准：
茶叶采摘标准
全芽：有的地方也称作单芽，其实就是茶树刚刚抽出的芽头。
一芽一叶初展：指茶树新梢的第一片叶子刚展开。
适用这种采摘标准的最具典型性的茶品，就是特级西湖龙井。
一芽一叶：指的是在芽头长出来之后，刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露白毫显露、香鲜味爽。
一芽二叶初展：茶树新梢的第二片叶子刚展开。安徽省的老竹大方，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。
一芽二叶：就是茶树刚长出第二片嫩叶的时候。这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘。
制作传统的名优绿茶，对其品种和滋味都有了成熟的体系，并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。
茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶，氨基酸主要分布在芽头。所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。
006 新茶做好马上就能尝鲜吗？
不建议马上就喝，因为刚做好的绿茶，寒火并重，可浅尝辄止，不宜多饮。建议放两个星期后再喝。
由于在新茶中，存在着活性较强的儿茶素、咖啡碱以及未经氧化的多酚类、醛类、醇类等物质，对于人的胃肠粘膜和其他器官，都会造成一定的刺激作用，也容易导致严重的“茶醉”现象。所以体虚胃弱、失眠、心血管疾病患者，在品饮新茶时尤应注意。
当新茶把在杀青或干燥过程中，吸收蕴含的热量慢慢释放出来，茶的“火气”就算退掉了。其实，这是一个茶叶的醇化、熟化、自趋完美的必要过程。一般来讲，新茶存放半月之后，一定会有着不小的变化，茶的香气会更幽雅，滋味会更甜润，茶汤也会变得细腻顺滑。
007 春茶都是好茶吗？
不是的，春茶不是全都是好茶，春茶的原料相对夏茶和秋茶要好，不过制作好茶除了原料好，还要具备天时地地利人和！
1.天时，指采收的天气
天代表好茶采茶当天的气候，天气既要晴朗而气温又不能太高，一般不得超过25℃，以天气晴朗、气温凉爽、微风拂面最好。如果采茶时阳光太强，气温太高，茶青易被闷熟，成品茶就会不香，汤色混浊。如果在采收季节阴雨绵绵，就会影响茶的质量，因茶芽成长到某一个程度时一定要采收，否则过老，制不出顶尖的好茶。
2.地利，指茶园种植的地理环境，海拔的高度，土壤的本质，地理位置等因素。
我们俗话讲高山云雾出好茶，这是因为高山重叠，溪水纵横，气温适中，雨量充沛，土壤深厚肥沃，峡谷中终年云雾缭绕，日照时间短，漫射光多，使所产的茶色泽翠绿，条索肥硕，鲜嫩度较好，由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的香气，而且香气悠长持久，滋味醇厚爽口，耐冲泡。
3.人和，指制茶人的技术和精神
以乌龙茶为例，若想制造出顶级乌龙茶，从采青到成茶大约需要30个小时，在这期间，茶农基本上都是不眠不休。不过除了体力上的要求外，对制茶师傅的技术要求也是相当高的，需要不时地用鼻子闻来控制发酵的程度，只有这样才可能制造出清香好茶。
008 春茶绿茶最鲜爽，是不是可以多喝？
春天气温逐渐回升，偶有倒春寒，在这寒气将去未去之际，疾病很容易流行，因此春季适当饮茶，可以起到助消化、清肠、暖胃、养肝的作用。
春季推荐喝红茶和乌龙茶
红茶甘温、可养人体阳气，红茶中含有丰富的蛋白质和糖、生热暖腹，能增强人体抗寒能力，助消化去油腻。常用红茶还有预防流感的作用。
青茶（乌龙茶）介于绿茶、红茶之间，不寒不温，既能清除体内余热又能生津养阴，乌龙茶香气高扬，能愉悦身心。
鲜爽的绿茶当然也可以尝鲜，不过绿茶茶性偏寒，胃寒的人最好不要偏喝一款，把握品饮的时间、投茶量跟品饮的次数，偶尔尝鲜感受一下不失为一个乐事。
009 新茶怎么选购？
由于每年春茶因较高的品质备受追捧，价格也相对更高，所以，购买时候一定要分辨清楚是不是当年的新茶和春茶，避免上当。
1.用眼看
主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。
从形状来说，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性，如果不均匀说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。
2.手摸
购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好;反之茶叶则可能已经受潮。
此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。
3.鼻嗅
干茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
4.冲泡
常见绿茶的冲泡，以玻璃杯或瓷杯，加入3克茶叶，再冲入150毫升80℃-90℃的纯净水，5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。
茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红，则可能是加工不当或存放时间较长。
010 是不是所有茶都是新茶好？
不是的。
绿茶、黄茶、红茶、轻焙火的乌龙茶，白茶的白毫银针、白牡丹，这些茶的新茶营养物质更高，香气高扬，口感更好。
但并非所有茶类的茶都是新的比陈的好，比如普洱茶、黑茶、银针之外白茶的白茶，需要适当陈放，品质更好。
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