乡味

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永远记得第一次到县城，在电影院门口吃豆腐脑和油条，以及坐在马扎上，花几分钱看一本小人书的满足感。时光流转，无论生活怎么改变，每每走过街边小店，豆浆豆腐脑、油饼油条油炸糕的味道，总会勾引着馋虫，忍不住驻足。那种最传统的早餐味，胜过无数饕餮大餐，伴随着那些美好回忆。

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二十多年没见面中学，喝到现场直播。早起，最合适的是小米粥、驴肉火烧、套肠和咸菜，养胃可口。

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一回北方就兴奋，带着北方气息的早餐是吾之最爱，头天晚上就想着递儿天的早餐。最中意的，是结着浓酽得化不开浆皮的豆浆；是还未到嘴边香气已经沁入五脏六腑的小米香；馄炖只能做陪衬吧。打着饱嗝我走了，我还得去雪地里撒点野……

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晚上点两个菜，各扎炒墨鱼、凉拌肘子肉，一斤白菜肉渣蒸饺。肉渣是用肥猪肉榨油后剩下的物质，小时侯没油水，肉渣就是难得的美味，肉渣剁碎和大白菜拌馅儿，薄皮包上，大火上蒸，入口有股特殊味，岁月中的味道，始终让人难忘。

实话说，“各扎”绝对有资格上“舌尖上的中国”。各扎原来没有名字，只是遵化、迁西、滦南、滦县一带的民间菜，尤其滦南最正宗，是用绿豆面摊制而成的。清朝时期，慈喜老佛爷到清东陵祭祖，当然按宫中的规矩准备相应数量的菜肴了，可是那地方毕竟不是京城，弄那么菜一时不太方便。厨师就把这不知名的菜弄了上去，又惟恐老佛爷恼怒。等菜端上来的时候那个李连英就悄悄的在门外观察老佛爷的反映，当时老佛爷正在想一个事情并没注意这道菜，脸上沉沉的，李连英以为她不高兴了，赶紧进来欲将其端走，边端边自责的嘀咕，“这是什么菜？”意思是责怪下边不要把这没名字的菜弄来。这时老佛爷才缓过神来，只见他欲把那个黄腾腾的菜端走，还好象听到“....什么菜？”，随口说到：“搁这儿”，意思是先放下，李连英赶紧跪到地上：“谢老佛爷赐名”。从此“搁这儿”的名字就叫开了，后来逐渐演化成各扎了。

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到了福建，才知道有一种腔调叫“地瓜腔”，有一种稀饭叫“地瓜粥”，地瓜粥寻常见，而道地味不常有。北方做地瓜粥，地瓜多切成块状，小火慢煮，直至米香完全沁入地瓜体内，一口咬下去，香甜软糯。南方人精细，地瓜要做成颗粒状，叫“地瓜米”，煮出的粥，地瓜和米粒已经难分你我，水乳交融了。无论身在何处，一碗地瓜粥，一根老油条，花生米若干，再有一颗咸鸭蛋最好，这古早味的简单早餐，能为我们一天的心情和状态做好铺垫。

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同学在朋友圈发了一张家乡特色菜，瓜子炒鸡蛋，大家议论纷纷，却一时反应不出来，直到有人提醒。‘’瓜子‘’，是将秋天地里收获的萝卜地瓜，洗净泥土后直接扔到酱缸里腌制的产物；酱是豆瓣酱，纯粹的黄豆炒制，馒头或窝窝头晾干掰碎，连同自家院里的井水，一道进入酱缸，以再家纺粗布蒙住缸口，在秋日的院里自然发酵，只待入冬佐以大葱，来年春天配以野菜，夏天辅以瓜果，大酱和瓜子会陪着农人一年四季的轮回，直到新的酱期来临。谁家媳妇做酱的味道好，在村庄里都是值得夸耀的。瓜子分两种，一种讲究口感的爽脆，以不去皮的圆萝卜为主料，一种讲究口感的软糯，以地瓜为主料。但无论哪种瓜子，那种入除了齁咸，实际上无法分辨出其他的味道。对于经历过那种味道的人，无论演变成何种饮食男女，历经多少岁月，回想起来，肯定是大腿一拍，真他妈好吃！