一
跟姑娘在西餐厅约会，是需要提前做很多功课的。
这不单单是口袋揣有Money就行！
礼仪、姿势要注意要讲究，还要懂得一些美食、美酒和烹饪知识，当然，还要看的懂菜单。
曾经大学时，在西餐厅约姑娘吃饭，姑娘拿着菜单问：“郑先生，菲力牛排和西冷牛排，有什么不同？哪个更好吃？”
“这…”
功课不做足，就会闹尴尬。
不过话又说回来，不管是吃豪客来、台湾王品，还是高级西餐厅，吃了牛排，能讲出“菲力牛排”、“西冷牛排”之所以然的，也没几人。
牛排，是西方餐饮文化中的重要内容，就像米饭在我们中国饮食中的地位一样。
在国内，菲力、西冷是牛排中最有名的，只要是吃西餐都会碰到，也是牛排中最好吃的几种。
菲力、西冷，这两个名字是外来词，是外语名词的音译，代表着牛的不同部位。
下面，郑先生我就仔细讲讲，可要认真听，别跟当时的我一样闹尴尬。
二
先讲讲菲力牛排。
菲力牛排，法语是Filet mignon，如上图，是牛排中最好的，价格也是最高，比西冷牛排贵多了，不信你翻翻餐单看。
这种牛肉，取自牛的腰肋骨里，如上图箭头处，俗称牛里脊，也叫牛柳，数量少，肉质纤维细，脂肪含量低，几乎看不到肥肉，因此，在所有牛肉中价格是最贵的。
菲力牛排的特点是嫩，是牛肉里最嫩的，因为所处部位是牛平时活动不到的，所以才显得特别嫩。
于是，姑娘们特别爱吃，而且，都是瘦肉也吃不胖。西餐厅和姑娘约会时，菲力牛排是首推之选。
烹饪时，因为菲力牛排脂肪含量低，煎的不能过熟，破坏细嫩口感。推荐三分熟，最好保持牛肉的汁水。
有姑娘说，听到三分熟，就想到血淋淋的画面。
其实不是，真正烤得好的三分熟牛排，上桌后，看到的是棕褐色的牛肉，肉汁隐约浮现，用刀轻轻割下去，看到的是粉红色夹心，放进口中，轻嚼即化。
最好的菲力牛排，肉质甜美鲜嫩，入口就溶，非常美味，但就是牛肉味道不太明显。
三
再来讲讲西冷牛排。
西冷牛排，是英文Sirloin steak的音译，如上图，也叫沙朗牛排，在香港还被叫做爵士牛排。
这种牛排，在牛的上腰部分，属于牛外脊肉，含有一定的肥肉。在肉的外延还带有一圈白色肉筋，有大理石般的花纹，肉质相对菲力牛排要硬。
其中一种是，上后腰脊肉 Top Sirloin ，这是西冷牛排中肉质最好的部分，价格也高，姑娘在的时候，别忘了跟她“显摆”下这点。
西冷牛排推荐五分熟，太熟吃起来比较硬。煎的时候，肉块脂肪那边带筋的部位，还要重点割几刀，以防筋肉收缩，要竖起来煎一下。
细细切割西冷牛排，蘸点酱汁，叉入口中，香甜的汁水伴随牙齿咀嚼，开始弥漫整个口腔，烤肉香味浓郁，丝丝游走，传递到每个味蕾细胞。
同时，把西冷牛排强韧耐嚼、充满原始风味的特性，发挥得淋漓尽致，适合男性同胞们。
四
有些人喜欢吃牛排配酱汁，当然，也有些人只需要点盐，或者什么都不要。
在西餐厅，当你点牛排后，服务员会问，“是要黑胡椒汁、菌菇汁，还是红酒汁？”
西餐厅越是高级，提供的酱汁选项越多。
可不是，酱汁的选择，会直接影响到牛排的口感好坏，就像美人配英雄，最好的牛排需要最佳的酱汁，才 Perfect！
以下是一些经典的牛排酱汁，了解后就知道怎么选啦！
黑胡椒汁 Sauce au poivre
最常见的牛排酱汁，高级的黑胡椒汁，搭配牛肉入口后，有浓郁的黑胡椒味道，口感层级明显，咀嚼起来还有烈酒香气，厚实香滑。
红酒汁 Sauce bordelaise
最好是用波尔多干红葡萄酒熬制成的，口感润滑，颜色靓丽，适合脂肪含量不高的菲力牛排。
菌菇汁 Sauce aux Champignons
是在奶油中加入不同菌菇的酱汁，跟菲力牛排、西冷牛排合在一起，入口后，特别显出菌菇的鲜美味。
吃牛排时还要注意，要将牛排切成小块，蘸酱汁吃，而不是将所有酱汁全部倒在整块牛排上，这样吃的是调料，而不是牛肉的美味了。
五
吃牛排的礼仪，可以看这篇文章《吃牛排的礼仪，如何优雅地吃牛排？》
吃牛排几分熟，看这篇文章《“先生，您要的牛排几分熟？”》
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