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一道秦岭，横亘在雄鸡的腹地。南北气流在这里被天然阻隔。秋冬之交，北面冷气一旦越岭而下，西自川渝，东穿湘鄂豫皖、东至苏沪，此以南，倾克间冷风袭人，天时骤然变冷：冬天来了。
热来摇扇子，天冷加衣服。天时每年运转至此，我便自信从容地按下我的“入冬模式键”：奖赏我的胃，过好这个冬天，季节到了，咱们：白菜炖豆腐。
癸卯年癸亥月辛未日酉时（其实就昨晚饭点儿，六七点钟吧），家庭餐桌。一道“白菜炖豆腐”砂锅，全家人的胃，被我一网打尽，尽数征服，我迎来了业余厨艺生涯的高光时刻：余汤不剩，菜渣不留，全盘扫光，直呼过瘾。
刚上桌的“白菜炖豆腐”，热气冲顶着砂锅盖，哐哐当当响个不停，锅盖上的小气孔“嗞嗞嗞”往外喷气，弥散在餐桌上，豆香夹杂着白菜的青香，和着蒸汽给桌上方的餐灯，笼上了一层热气，餐厅的氛围顿时充满了烟火的温馨：不必掀盖，其味必佳。
掀开盖子，“咕噜噜噜..”浅咖色汤汁，从中间翻滚开来，把配菜冲滚到四周，不时冒出黑色的豆豉粒、红辣椒、少许的豆腐和白菜。配菜时令简单，煎豆腐和白菜丝。汤汁浓郁香鲜，一勺下肚，顿感一股暖流贯穿全身，捞起一块煎豆腐送到嘴里，韧滑软糯。此情此景，照往年的例，我必小酌一杯，随口送一筷子白菜丝入口：冷冬所赐，人生况味，尽在此矣，夫复何求！
入冬菜品，尤其汤食，其中大秦人的水盆羊肉乃我最爱，只是千里遥遥，只有流口水的份儿。记得20多年前入杭后，一度饮食不适。后来到了冬天，想起了咱们老秦人的烩菜和西凤酒，就捣鼓了这道白菜顿豆腐。一愰廿六载，每年入冬，白菜炖豆腐，就成了我每年入冬仪式菜，我称之为“入冬模式键”。
下面透露一下我的配料和制作流程：
白菜（我要求白菜必须过霜），老豆腐（当然是卤老豆腐最好啦），干虾三四颗（大大的那种温州那边的最好），火腿肉（有最好切成粒）；小米椒2根（没有不行，太多了辣），豆豉（可以出小时候的家乡味道），糖、盐、油、生抽、味精、胡椒粉、葱姜蒜。OK啦!
对了，最最重要的：砂锅一个，容量合适（如家中常用的砂锅，有年代感的那种，自然是相当的加分项）。
流程：
老豆腐切大片（很要紧哦，约5cm*10cm的那种）------>煎至双面金黄（待用）
白菜切丝（不要太细，宽度约1cm）------洗净凉开（待用）
热锅起油--->放糖--->葱姜蒜炒香--->下火腿粒、豆豉、小米椒稍炒--->下白菜丝炒--->加开水--->盐、生抽、味精、胡椒粉适量--->滚开后加煎好的老豆腐、干虾--->烧开后倒入砂锅--->小火熳炖15分钟。
备好小酒（必须）！
上桌--->掀盖--->撒上性感小葱。
要紧的地方强调一下：一是豆腐切大片，二是豆腐要煎至两面金黄，三是不用老抽，四是胡椒粉不可少，五是开炖期间不要掀盖，直至上桌。
冬天，就象一位经历沧桑的老人：一阵冷风过后，你一个喷嚏，打过冷颤，他却一把把你拉进小屋，炉盘上的紫红薯正“嗞嗞”地冒气，红通通的炉心不时窜出一柱火苗：万事皆具，我们的白菜炖豆腐也上桌了。
酒在桌上，盛酒的小瓷碗也摆好了。
这是冬天送给我们的最好的礼物：温暖，是在冷冷的冬天，才能真真实实地感受得到。
先喝口汤，暖暖身子。倒上酒，咱开吃！
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