冬瓜的小记

记得小时候家里吃冬瓜，二叔都要欢天喜地，因为他每次都把切好放在一边的冬瓜当成了肥肉。

在我读书时候的夏日里，天天吃着通心菜，大冬瓜，绿豆芽，这几个菜被我们称为“饭堂三宝”。这几个菜在整个夏日轮番上阵，而且全部都是用盐水煮熟，就直接装入饭堂的大盆。

五邑的夏日水乡，那一大棚一大棚的冬瓜就种在水边。它们都长得那么大，像拳击用的大沙包，一个个头顶着藤蔓，边晃荡着秋千，边照着水影。

在五月开始，冬瓜便陆续续续上市，这是广东人整个夏天最爱的蔬菜瓜果之一。

这种夏天的代表性食材皮薄肉厚，肉呈白色，汁液多。在天气热的时候，冬瓜加上猪骨，薏米，莲蓬用来煲汤，消暑又解渴。

花蟹冬瓜煲蚬汤，光听名字就知道一定是鲜美异常。这个汤，就算做得过火也没问题，怎样做都是鲜。

冬瓜盅还是广东的名菜。做法是把冬瓜放在深底的大碗里，挖出瓜瓤和瓜籽。瘦猪肉粒、排骨、鸡脚、莲子、江瑶柱、切粒冬菇备用。

把全部材料放进冬瓜里，倒入水，将满时用保鲜膜封好。锅里倒入清水，锅底架一只碗，把封好的冬瓜放在碗上，盖上锅盖，大火煮开后转中小火再煮两个小时。

用筷子戳一下冬瓜肉，待瓜肉颜色呈半透明即可食用。上桌前一定要加入夜香花。夜香花要放在冬瓜盅边缘上，食前推入汤中。

这个汤细火慢炖了几个小时，清味甜，加上临上桌前才撒下的夜香花，冬瓜的香气和肉香、花香混在一起，很吸引人。

但在五邑，冬瓜最出名的食法却不是用来煲汤焖煮，而是用冬瓜制作的冬蓉月饼。一说到月饼，我们这边的台山人就会边双目发光，边比划着跟你说他们的海宴冬蓉月饼是世界上最好吃的月饼，光看着他们发光的两眼，便已经让人对冬蓉月饼心驰神往。

临近中秋大街小巷的五邑各地大街小巷，就连水果摊也会在显眼位置摆上一堆堆的冬蓉月饼，在上面再贴上写着“正宗台山冬蓉月饼”的红纸，看着便让人心痒难耐。

制作海宴冬蓉首要选用的是台山本土种植的灰皮老冬瓜。这种冬瓜肉质清润爽口，纤维丰富，制成的冬蓉月饼，一掰开，便可以看见变成半蓉半丝、晶莹剔透鱼翅状的冬瓜蓉，实在是好看得很。吃起来清甜软滑，入口如翅，韧韧甜甜的口感，多吃也不感觉腻，也讨人欢喜。

冬瓜除了做成月饼，还能做成糖冬瓜，成为过年不可少的应节食品。在过年的时候，本地老一辈都会准备贺年糖果过年。

糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕、糖马蹄、糖椰角才是正宗的贺年糖果。寓意一家人团结和谐，甜甜蜜蜜。过年的全盒里面必备这些糖果，寄望来年生活甜甜蜜蜜。糖莲子寓意年生贵子，糖马蹄就是预示来年做事马到成功，糖莲藕，就是寓意年年都有，糖冬瓜表示团圆。

糖冬瓜在夏日酷暑时会作为点心，在海外的华人煲汤时喜欢加点糖冬瓜来调味，广东著名小吃四式汤圆的原料之也会用上糖冬瓜。

糖冬瓜吃起来清甜可口，爽脆润喉，但是，实在太过于甜，喜欢的人实在不多。

无戒学堂日更第257天