不够老的民族不会吃臭

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十五年前，移民美国的姨娘带着丈夫回了国，那时我们这外国人还很少见，家里的孩子们见到一个金发碧眼的外国叔叔都格外的好奇。长辈们也很热情的招待他，一大家子聚在本地最好的一家酒楼里招待他。

我的美国姨夫是一名英文教师，相当于咱们国家的语文老师，性格刻板且认真。他对餐桌上的每一道菜都很好奇，大部分品尝过后都赞不绝口。当服务员端上来一盘徽州臭鳜鱼（徽菜之一，发酵后的鳜鱼用盐腌制再红烧），他左手举筷问我姨娘：What's this？

姨娘顿时面露难色，只好很委婉的跟他解释，这是像酸奶那样发酵过的咸鱼，用盐腌制后再进行烹饪。姨夫凑过去闻了闻，被菜肴的臭味熏的捂住口鼻连连摆手，全家人哄堂大笑。最后满桌珍馐被他吃了小半，唯有这一道臭鳜鱼他尝都没尝。

自那之后我对美国人的饮食习惯产生了好奇感。去年我在玩万智牌的时候认识了一个爱吃川湘菜的美国小伙呆维（David），他对中餐有着非常狂热的爱好与执着，一次他用蹩脚的中文问我：Fan，为什么你们中国人爱吃坏了的东西？

什么是坏了的东西？我追问他，他说他在步行街上看到很多人吃臭豆腐，他完全无法理解这种食物为什么会有人吃，不会有什么安全问题吗？

我认真地想了一下，然后故作高冷地回答他:：不够老的民族，不会吃臭。

呆维呆呆地看着我，表示他完全没听懂。我想了想，说：no old nation，no bad food。

他对我竖一个中指，继续吃他的鱼香肉丝盖浇饭，一边吃一边吧唧嘴，吃得可香了。

我心底长长地叹了口气，这美国小伙恐怕一辈子都理解不了这句话的意义。

台湾学者蒋勋先生在一次演讲中提到食物的文化，他认为品尝食物就是品尝人生，如果仔细观察一下，能够发现在年轻人的文化中甜一定是居多的。而美国的甜点更多，甚至会比法国甜好几倍，因为美国的文化短，所以还没有什么受伤的感觉，它们的文化里完全没有那些很沧桑的东西。而法国人的文化里就多出了很多东西，他们会在每一餐中，喝上一点点红酒的时候，训练自己对于味觉品味上的复杂能力，他们会吃奶酪。我们现在市面上有很多儿童食用的奶酪，用各种添加剂和香料抹去了臭的部分，真正吃奶酪的人不会吃这种，要吃那种有点发霉的，上面有绿霉的，臭的不得了的奶酪。

世界上能吃臭的民族都有一定的年纪。比如蒙古人骑马打仗的时候会带上一块生牛肉，把生牛肉放在马鞍和马背之间，在长途跋涉的过程中，牛肉经过剧烈的挤压，肉的纤维会被粉碎，蒙古人就直接将这种混合着马汗和微臭的牛肉直接生吃。因为蒙古人有个别称叫鞑靼，所以这就是现代鞑靼牛肉的起源了。韩国全罗道有一种鳐鱼，这种鱼切片后会自行发酵，散发出强烈刺鼻的氨气。还有法国的蓝纹奶酪，据说有着羊奶的奶香和蓝霉菌带来的强烈金属味，就是这样的味道让全世界美食界趋之若鹜。

如果说能够把臭味发挥到极致的，当属瑞典的鲱鱼罐头，其刺鼻的恶臭让瑞典政府也规定不允许在住宅区开启罐头，国际航班也绝对不允许携带这种罐头，避免气压导致罐头破裂。要是在美国闹市区开启一个鲱鱼罐头，美国人一定会以为遭遇到生化危机了。

但是放眼全世界，没有哪一个民族能比中华民族更懂得臭味的真谛。臭豆腐这种闻起来臭吃起来香的美味根本不算什么，连入门级都算不上。若是吃臭，先得去大北京逛上一圈，找一杯豆汁，就这卤煮喝下去，第一口能不吐出来的不是味觉失灵就是耐力超群。到沿海地区看看，尝尝那儿的虾酱，咸中带臭，尝惯了臭里面就能吃出一种特别的香味。

再走进宁波，那里人酷爱一种叫做臭冬瓜的美食，那是选用成熟的冬瓜切块抹上盐，加上臭卤放进缸里腌半个月，等到出缸就是民间早上就泡饭的极品小吃。若是走到了绍兴，可以停下来驻足久一些，这里的特产叫做“三霉三臭”，有霉千张，霉豆腐，梅干菜，霉菜梗，还有两种名字已经不记得了，依稀记得的是窜入鼻腔那臭的气息，涌动在舌尖那浓重的味道。

臭是什么？臭里面其实是一个文化的生命里，从胸腔中喷薄而出的一种期待，是在哪怕最腐烂的地方，还希望留住生命里最美好的部分。

我们这一代人是在幸福中长大的，我们的味觉多数被酸甜苦辣咸占据，留给臭的空间不过是一些微小的被减弱的部分，而民族只有经历过深远的困难，才会有悠远的臭的文化，因为他们需要学会从臭中去品味美好，要经历过霉和臭之后，还能坚强的走下去。

我想，一个民族里最值得被纪念的味觉文化，其实就是臭的文化，那是一个民族，一段历史里最卑微，最腐烂也惨痛的记忆，一个不够老的民族，不会懂得吃臭的含义。