我比较喜欢吃红烧鱼，尤其对红烧鲳鳊和红烧鲫鱼更是情有独钟。内子趁热打铁，说既喜欢吃红烧鱼，就自己做一回试试吧，于是买回一条鲫鱼交给我。所谓“开弓没有回头箭”，既然起了学厨之心，就没有退缩的理由，哪怕硬着头皮也要勇往直前。
虽然我一口应承要大显身手，其实心里特没底。就说杀鱼这活吧，我还是近些年才接触，初次杀鱼的手忙脚乱至今记忆犹新。不过内子这次买回的鱼已经是杀好除鳞并清理了肚肠的，只需清洗一下即可，这就省了不少事。鱼腹中有大量鱼子，古语有云“劝君莫食三月鲫”，这个季节其实是不该吃鲫鱼的，然鲫鱼子的确鲜美，就偶尔尝一次吧。
锅中倒油，加入适量姜片爆香，然后将鱼放入翻煎。鱼在放入之前需用刀在鱼身斜切几条口子，鱼子塞入鱼腹之中。煎鱼的同时撒入几瓣蒜头，添加适量料酒，以中火为宜。待鱼煎得差不多了，注入一定量的热水，加适量老抽、醋、盐、糖，下手可重些，这样味道会更鲜美。待锅里烧开，再添加一小勺辣椒酱，投入葱把子一个，盖锅小火烧约十余分钟。最后大火收汁，盛鱼浇汁，撒入葱花，这道菜就完工了。
我做的红烧鲫鱼
很幸运，初次做红烧鲫鱼依然没有失手，味道鲜美，一家人吃得很欢，尤其内子和儿子更是对鱼子爱不释口，令我颇有一些成就感。不过由于下手没啥分寸，在鱼身斜切口这一环节用力过大，导致鱼熟之时险些断裂。还有就是煎鱼过程中有破皮现象，对品相有一定影响，实属美中不足。
在实践之中不断总结，是为了下次可以做得更好一些。或许，这也是我写下学厨记的意义所在吧！
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