白茶，属微发酵茶。顾名思义，氧化程度比较轻微，不论是干茶还是茶汤，呈色物质变化程度均轻微，相对发酵程度高的茶类，白茶汤色也较为清浅。
制茶季，每日都是制茶、评茶，与同业做各类讨论交流。今年茶季雨水偏多，更多的白茶是通过借助机械进行萎凋，通过对比我们发现，不论是恒温恒湿的先进萎凋房，还是吹加热风的萎凋槽，亦或吹自然冷风的萎凋槽，所萎凋出来的白茶均较自然萎凋的白茶汤色来的深些。
甚而有些机械萎凋白茶，干茶和叶底色泽均显翠绿，茶汤却偏黄，茶汤颜色与干茶叶底颜色并无一一对应关系。这也正好验证了茶叶中干茶显色物质与茶汤显色物质并非一类的理论基础。
茶叶色素通常分为就脂溶性色素和水溶性色素两类，脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用，而水溶性色素主要对茶汤有影响。
脂溶性色素主要包括叶绿素和类胡萝卜素，这类色素不溶于水，易溶于非极性有机溶剂中。
水溶性色素一般指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化产物。
在茶叶加工过程中，会形成多种色素物质，其对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要作用。多酚类物质氧化形成茶黄素、茶红素、茶褐素等，氧化程度越高，颜色越深。
白茶萎凋过程以水解作用为主导，伴随氧化作用，在水解作用下各类大分子物质水解为可溶于水的小分子物质，使茶汤滋味更加丰富饱满。而借助机械萎凋的持续脱水萎凋，加速了氧化作用，缩短了水解作用的时间，使得多酚类物质氧化程度变高，汤色加深，茶汤偏淡薄，有些操作不到位甚至涩而不化（主要原因为脂性儿茶素水解不足，下篇专论）。
遵循自然之法，让白茶在机械萎凋过程中遵循自然规律，曲线走水，白天升温除湿，夜晚降温控湿，模拟自然萎凋状态，辅助适当的空气流通，或许是改变看天做茶现状的折中选择。
一泡茶是否被用心对待，在一盏茶汤中可见一斑。
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