在异乡｜乌克兰国粹美食，萨洛сало

在异乡｜乌克兰国粹美食，萨洛сало

正如同每个国家都有其传统而经典的美食，意大利有面食，法国有鹅肝，俄罗斯有鱼子酱，而乌克兰有萨洛和红菜汤。

乍一看，你以为这是一块硬羊奶酪或烟熏的马苏里拉干酪。但是这种方方正正的白色固体块实际上是冰冷的猪肉脂肪，即乌克兰的国菜，萨洛。

萨洛сало是乌克兰的传统食物，类似腊肉，主要由猪背上的一层脂肪腌制而成的白色固体块，由盐和香料，胡椒等腌制而成。对于那些从未听说过这种食物的人，单从名字与制作上就无法理解这种食物。

在异乡｜乌克兰国粹美食，萨洛сало

很多人听到腌猪油就会联想到直接吃猪油那种生腻的感觉，不仅不会令人垂涎欲滴，反而有点望而生却。但乌克兰的萨洛虽是以肥肉做成，却肥而不腻、软而不烂、晶莹剔透、芳香怡人。当它被端上桌，切成片，在每一个派对或餐桌上，然后狼吞虎咽地吃下去。

之所以萨洛会如此美味，与猪肉的选材大有关系，制作萨洛的原料均选自当地最出名的乌克兰大白猪脊背或腰腹部的肥猪肉，这些部位的肉一般脂肪含量较高，多是肥肉，且肥肉的厚度一般都在3厘米以上。肥肉所含的热量极高，比较适合乌克兰的严寒天气。用这样的肉腌制而成的萨洛是猪肉制品中的精品，热量高，内含多种维生素。不仅能防止宿醉，还能保护不被烈性酒所伤：猪油能润滑喉咙，也确保乌克兰人自制的杜松子酒不会烧灼食道。

一个简单的历史事实解释了为什么萨洛成为乌克兰的国宝。它之所以流行，是因为大多数乌克兰人都很穷，只能在圣诞节或复活节期间买得起肉，而萨洛则可以腌制并在全年中食用。在田野工作中，农民拿面包当午餐。因此，在乌克兰民间传说中，吃萨洛是从事体力劳动的人的标志。他们的说法是，如果你不吃萨洛，你工作不够努力。

因此在过去的几个世纪里，萨洛是一种非常重要的营养元素，因为它可以在不结冰的情况下长期保持其品质。久而久之，萨洛就被传承下来，成为了乌克兰人喜爱的一道美食。

萨洛搭配黑麦面包，大蒜

萨洛切片薄片，有奶油般的质地，一般当作乌克兰人餐桌上必备的开胃菜，拌上洋葱、大蒜、食盐，香味四溢。它也经常和刚刚出炉的黑麦面包和黑胡椒、红辣椒或大蒜一起食用，以弱化其油腻。猪肉的浓香与面包的清香相互交融，吃起来更是回味无穷。如果此时再配以浓烈的伏特加，酒醇肉香蒜烈，堪称美食绝配，无可挑剔。

萨洛巧克力

正如我们所知，萨洛以不同的方式，存在于许多食物中。其中一个，你可能永远猜不到。热爱甜食的乌克兰人已经想出了一个关于甜味的创意，即巧克力萨洛。听起来像是另一个关于肥肉的笑话，但事实上它正在乌克兰的糖果店出售。

萨洛不仅仅乌克兰传统美食的象征，而且已经成为乌克兰人生活中不可或缺的东西。乌克兰的诗人写诗赞美萨洛，音乐家写歌传颂萨洛，还有众多民间笑话反映萨洛与百姓生活密不可分的关系。为了表达乌克兰人对于萨洛狂热的钟情，每年都有两个以此相关的节日：每年2月在波尔塔瓦举行的萨洛节和9月在卢茨克举行的“热爱萨洛节”。