臊子面

臊子面是陕西的特色小吃！而且以岐山最为正宗！和外县比，岐山的臊子面从味觉上来说，更酸一些，漂菜更讲究，面条擀的薄而细，透着光亮，比较劲道！我们家和岐山是临县，臊子面做法上稍有区别，没有厚重的酸味，臊子是用肥瘦相间的猪肉精心调制的，漂菜丰富而色彩鲜明，里面有木耳，西红柿、胡萝卜、土豆、韭菜、豆腐、凉粉、鸡蛋等各式各样的内容，面条是手擀面，细而均匀，可能是从小吃大的缘故吧，臊子面系着我浓浓的乡愁，记忆着老家美好的生活状态。

老家红白喜事，都要吃臊子面。待客那天，早上一直到午饭前，都是以臊子面迎接远道而来的亲戚朋友。院子中间支着两口大锅，一口锅里面是精心熬制的臊子汤，炉灶里火势旺盛，柴火烧裂的噼里啪啦的声音听上去更增添了无穷的食欲。另一口锅专门下面条，等面条熟了，大家争先恐后地往碗里捞面条，生怕别人把第一口臊子汤舀走了，等人们把面条捞好了，排着队由大师傅往碗里加臊子汤，加臊子汤是有讲究的，先用勺子舀上一些漂菜，在臊子汤里浅浅的搂一点带油的汤汁倒到碗里，再用勺子放到臊子锅里添上汤倒进碗里，就大功告成了。端上一碗油汪汪的臊子面，看着色彩搭配丰富的漂菜，再加上香气扑鼻的味道，感觉味觉都完全打开了！直咽口水！吃起来，嘴里满是臊子的油香味，油而不腻，口感醇厚，味觉爽洌，真是人间美味！

记得小时候，有时父母外出有事，自己和姐姐就特别想吃臊子面，就自己动手做起来，我择菜洗菜，姐姐切菜炒菜、做臊子，因为没做过，是按着记忆中母亲做臊子面的程序做的，好多看似简单的方法做起来效果并不理想，做好的结果是臊子焦了，漂菜粗糙味道清淡，虽然赶不上母亲做的，但是因为是自己的劳动成果，所以吃的也算香甜！

长大后，一直在外地上班，回家的时候少了，吃臊子面的机会也不多了，有时在外面的餐馆吃一顿臊子面，味道完全不一样，外地的餐馆也有陕西人开的，但很多不是岐山附近的乡亲开的，做法味道完全变了样，那份香甜也不复存在。记得有一次在一个餐馆吃饭，要一碗臊子面，结果端上来的让我大开了眼界，一碗机器面上面孤零零的躺着几个肉丁，这居然是臊子面，垂头丧气的吃了几口，难以下咽，匆匆付钱走人，老板看着我的表情有点尴尬，有这么难吃吗，他当然不懂，这是对臊子面的亵渎！

这几年，母亲不远千里来到我的身边，帮我带孩子，才又可以经常吃上久违的臊子面了，虽然漂泊异乡，但感觉自己就在老家的院子里，那份乡恋和美味一同进去自己的腹腔和灵魂深处！