当餐饮和互联网碰撞，过去的几年，这个战场上群雄纷争，新老餐饮品牌都在寻找自己的秘笈。
一些老餐饮品牌纷纷玩起了“餐饮+互联网”。一些新锐餐饮品牌也开始利用互联网进行低成本营销，同时，将互联网与餐饮企业的内部运作结合起来，降低运营成本，提升运营效率，以及改变餐饮业的管理方式。
那么，餐饮品牌如何利用互联网这个利器？在这个“网红”朝起夕落的市场中，餐饮的变与不变又到底是什么？
互联网对餐饮行业的影响，主要有两个方面，第一，改变了消费者获取信息的渠道。
第二，互联网这一工具帮助餐饮企业提高了效率，改变了成本结构，甚至创造了一种新的商业模式。
此外，现在外卖非常火，是餐饮目前的风口，外卖模式会改变餐饮行业未来的格局。
未来几年，在外卖为主导的行业里，一定会有很多餐饮企业走出来，会成为独角兽。餐饮原来很难做大，但是做餐饮外卖有可能做大。
任何餐饮的核心依旧是产品，互联网只是工具。无论做什么，都要以产品为王，建立自己的“技术壁垒”，如果你把产品、服务、创新和店面利润都做好了，再去营销，这才是一个成功的连锁餐饮。
首先你要有最精准的市场定位；其次要用最小可行性产品去验证项目模式是否合理。
两点建议：
第一，掌握一些和互联网没有关系的信息，你抓的是什么市场机会，有什么样的定位的机会给到你，你该怎么来做自己的品牌。
第二，要用好互联网工具。如果用的好的话，能帮助品牌快速启动。在这个信息时代，如果不利用工具，那你就要花费更多的力气。实际上，互联网思维是有方法可寻的，需要系统学习，然后考虑怎么在这个行业当中运用。
归结起来，餐饮企业最重要的东西有两点：
第一点，能挣钱。
第二点，有很好的可复制性。
单店挣不挣钱跟你做什么东西，跟你用什么做有关系。在一个单店上验证了这件事情能挣钱的，这就完成了第一步。可复制取决于几个要素：
要素一，你做的餐饮品类是不是有很强的可普及性，比如我只卖爆辣的东西，可能你的店很火，但是你要想把这东西做到全国全世界，基本不可能。
要素二，当你的企业做大了，你遇到的挑战可能就是管理方面的挑战，10家店好管理，100家甚至1000家店的时候，对于管理的挑战会非常大。假设每个店需要10个大厨来支撑，那你100家店需要1000个大厨，去哪里找这1000个大厨？你怎么把他们留住，这都是很难的。
营销一定要找到自己的基因，跟风不一定能达到自己的预期。互联网确实是一门技术、方向，因为未来它可以+很多东西。
餐饮在吃的过程中，可能会融入很多元素，包括服务、环境体验等等。加上互联网以后，可能会增加更多的东西。
没有接受互联网营销时，觉得黄太吉太牛逼。没花一分钱，靠自己传播在短期内形成传统餐饮在10年甚至更长时间的累计效益。这也是传统餐饮有点恐慌的地方。
我们在尝试互联网的时候，觉得没有达到预期。你可能有了知名度，但是你如果完全只是利用互联网，不去提升美誉度，也就是忠诚度，那也是一个大的问题。当你的体验、产品、服务、环境做得不够时，把知名度扩出去了，其实对品牌是更大的伤害，因为消费者的标准就是对你的预期。
一旦你的品牌通过互联网传播过程中，节点跟体验不匹配的话，我觉得这本身就是一个坑。这个坑你是怎么挖的，可能还需要你慢慢填上来。营销不要用力过猛，品牌势能只能敲门砖。
互联网就是一个工具，不去好好利用，你可能就落伍了。当然怎么用在每个企业、每个人身上都不一样。
黄记煌从无到有，经历了12年。这12年的时间，大家看着可能没变，但装修他们已经到了4.0版本，菜品的调整、口味的调整就更多了。
他们每天都要去迎合市场。比如现在有了互联网工具，那么我们利用这个工具减少了我们信息传输的距离，给大家更多的利用空间。
外卖在目前大环境下可提升餐饮效率，但3年之前的成本会很高，所以做事要踩对时间点。
金百万在2011年就开始做外卖，他们全年营业额达到2000万，但实际亏了好几百万。
后来反思，当时外卖的条件并不成熟：
第一，成本，互联网并没有帮助金百万提高效率，相反增加了很多成本和环节。
第二，配送体系不完善，当时还是自己配送。
那么现在其实外卖的财务模型刚成立。不要认为现在外卖的产品便宜，是第三方补贴的结果。其实错了，第三方平台早就没有人补贴了，要补也是假补贴，跟线下水平都一样。
为什么这么便宜？实际上是成本结构发生变化了，效率提高了，所以节奏非常重要。领先一步是先驱，领先十步是先烈，别盲目干。金百万在2011年做得非常失败，但是2015年节奏就踩得非常好。因为前面是野蛮增长的阶段，品质有很大问题，这样对整个线下品牌有非常大的影响。
互联网对于餐饮来讲，最大的改变是两点：一是服务品质提升，二是管理效率的提升。一定是基于这两点做得促进作用
我们看到一个现实的例子黄太吉，他们开了很多线下的实体店。一开始他是线下实体连锁思路，但是后来转成了互联网思维。
这里面的坑在哪？成本的结构虽然发生了变化，但并不意味着互联网餐饮利润就翻倍了，而是它的成本转移了。
传统餐饮的各位大佬都知道，传统餐饮它的成本来源于几个方面，包括房租、人员、原材料，这些都是非常重的成本。互联网餐饮减去了人员成本、减少了房租成本。
线下餐饮店覆盖的人群是可能一公里，到了互联网餐饮的覆盖区就变成了三公里。甚至你在一个特别不起眼的地方开，也能够覆盖三公里。因为所有的流量来自于线上，不需要线下引流。
这几个部分的成本是低了，但是只是成本发生了转移，并非单纯的减少。转移到哪了？一方面高额的物流补贴，另一个就是流量费用。
所以，如果我们要从互联网思路切餐饮，一定要把自己做轻，把所有成本考虑进去做一种最优的组合。
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