吃得满嘴都是的
何止小孩
第300期
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海苔豆乳卷：把爱吃的零食做进甜品里
• 难度系数 •
Difficulty
★★★☆☆☆
• 主要步骤 •
Key Points
01制作蛋糕体
制作蛋糕体，属于分蛋打发的手指饼干。先打发蛋清，再与蛋黄混合，最后与粉类混合。快速在平盘上抹平，可做两份蛋糕卷。如果只做一份，配方减半，换更小的方形模具即可。
02制作豆乳奶馅
制作豆乳奶馅，是英式奶馅加奶油霜的结构。蛋黄加砂糖，再加入黄豆粉和热牛奶搅拌混合均匀。随后，回锅煮英式奶馅。温度到后，过筛换盆，趁热加入泡软沥水的吉利丁片，一旁降温备用。随后打发淡奶油成奶油霜，两者混合后冷藏。
03分切蛋糕与涂抹豆乳奶馅
蛋糕片冷却后最好马上使用。没有保鲜膜覆盖的情况下，放置过久会变干。而且蛋糕体需要切边。豆乳冷藏后，凝固性增强，但扔能流畅的挤出。
04蛋糕卷卷法
蛋糕片下要垫一张比蛋糕片略大的烤纸，利用烤纸来卷蛋糕。最后收紧烤纸，包裹蛋糕入冷冻短时稳定，就可以分切了。
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