前段时间，甜品豆乳盒子大热，我也想自己做做，于是购买了一大包黄豆粉。还专门去两家甜品店买了豆乳盒子，尝尝味道，但不是很喜欢。
表层的黄豆粉很粗糙，有点卡喉咙，豆乳没什么甜味却感到腻。在网上看了菜谱，需要在奶油中添加豆浆，我住的地方附近好像没有现磨豆浆卖，自己磨又太麻烦，所以制作豆乳盒子的想法作罢。
有个朋友过生日，想做个蛋糕当礼物，基础款的戚风，我又觉得太普通。灵机一动，便想用黄豆粉做戚风，并添加芝士奶酪中和口感。
我的材配比如下：新鲜鸡蛋3个，无味植物油25g，水35g，白砂糖30g（蛋清中20g，蛋黄中10g），低筋面粉40g，黄豆粉15g，芝士奶酪40g，柠檬汁几滴。
鸡蛋一定要新鲜的，不然蛋清不容易打发。一般做戚风蛋糕，会添加牛奶，但我的这个方子中有奶酪，奶香味浓，所以偷懒用水代替牛奶了。
爱吃甜的朋友，可以在此基础上加5~10g糖。黄豆粉加的越多，口感越粗糙，所以不建议超过这个量。
首先将所有材料称量好，准备两个无水无油的打蛋盆。分离蛋清、蛋黄，在蛋清中加入几滴柠檬汁去腥，如果没有的话，加白醋也可以。
一次性往蛋清盆中倒入20g糖，也有说分三次加入的，我觉得麻烦，这两种方法我都做过，感觉没什么差别。
打蛋器垂直于打蛋盆，这样尽量减少蛋液的飞溅，将蛋清打发至硬性发泡，就是倒转打蛋盆，蛋白不会动。
先把蛋黄打散，再加入剩下的10g糖、油、水，搅拌均匀，然后加入过筛后的面粉和黄豆粉，以及软化的芝士奶酪。可以适当用电动打蛋器搅拌均匀，再用刮刀将大颗粒按碎，面糊变细腻即可。不要搅拌太久，以免面糊起筋。
接着将三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，再把面糊倒回至蛋白盆中，用切拌的方式快速混合均匀。170度上下火预热烤箱5分钟。
将混合均匀的面糊倒入6寸戚风模具中，从30厘米高的地方落几次，震出里面的大气泡。
将面糊送入烤箱，上下火160度，烤30分钟。如果在烘烤过程中观察到，面糊开裂或是上色过快，可调低上火。
烘烤结束，戴上隔热手套，将模具再震一下，倒扣至烤网上，防止戚风缩腰。等戚风自然冷却，先把模具的底盘推出，一手托住底盘，一手小心地掰开蛋糕。一个成功的戚风是比较容易脱模的，不会粘连，得到一个平整的底面。
最后便是拍照和试吃啦！一切开，浓浓的豆香味释放出来，气孔比较均匀，组织松软有弹性。口感没有普通戚风的细腻，但也不粗糙，细细咀嚼，先尝到豆香，后尝到奶香，味道融合的很好，让人吃了一块还想再吃一块。
如果再有心一点，可以抹上一层奶油，铺上一点水果，再插上一根蜡烛就更完美啦！
愿有人记得你的生日，如果没有，可以告诉我，我帮你记着哦！
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