文／沐丞
（图片来自网络）
1、聚餐时总有一个人主导点菜，常见的情况是请客买单人的点，也有大家传递菜单轮流点的情况，还有就是请客买单者指定一个他觉得对这家餐厅或菜系比较懂的人来点。相信大家都比较讨厌一桌子人都互相推辞点菜的情况，也会讨厌明明心里有要求但是嘴上又说随便的人。如果你成为了那个点菜的人，就应该主动担当起可以为本次聚餐点好菜的责任。
2、一般来说，菜的数量是在聚餐人数的基础上加上2～3个，当然你要跟服务员大致确定一下这家店每盘菜的份量，上海菜和东北菜的份量就差别比较大。也可以在进入餐厅前就观察一下正在就餐的其它桌子上的菜品份量情况。然后根据菜的份量酌情增减，一般来说都是尽量保持够吃不浪费的原则，所以可以先按照数量少的点，然后根据大家的战斗力再增加。
3、明确整场费用的预算，如果你自己本身就是请客者，那么你自然心中有数；如果不是，也要通过请客者平时的生活消费习惯、本次请客的目的等情况来判断，不可只点贵的菜宰别人；如果是由公费、团队经费来支出也应该本着适当的原则，而不是铺张浪费。
4、在正式开始点之前可以主动询问一下在场的各位有没有什么忌口，比如有的人不吃辣的，有的人不吃猪肉，有的人不吃水产等，众口难调，尽量在有选择的前提照顾到别人和自己的喜好。同时还可以问一下大家有没有什么建议和推荐，或者有没有什么特别想吃的菜品，在之前的几个原则基础上尽量满足。除此之外，还可以咨询一下服务员有没有什么特色菜推荐，如果服务员故意推荐贵的菜品直接回绝不合适。在自己请客的时候省去这一步，因为这是你应该提前了解清楚的（比如看大众点评等），否则容易出现服务员故意推荐非常贵的菜式你又不好拒绝的尴尬。
5、一桌子的菜肯定要荤素搭配，一般来说荤素的比例是7:3。荤菜在点的时候要注意同一主食材的菜品不要重复点，如不要既点红烧牛肉，又点咖喱牛肉，除非是餐厅的特色，否则尽量禽类、猪牛羊肉、鱼虾类混着点。素菜点的原则也不要都是清一色的绿色菜，可以是绿叶菜、豆制品、其它当季蔬菜混搭。有的菜烹饪时间比较长，所以也要兼顾本次聚餐的时间，还有大家的饥渴程度综合考虑。
6、菜式还应该考虑到凉热搭配，根据季节的不同，凉菜的比例大概控制在20%以内。凉菜一般份量较小，但是上菜快，可以避免桌子上长时间没有菜的情况。凉菜也应该以荤素搭配的形式，不用太过于考虑荤素比例，因为凉菜只能算是开胃小菜。
7、主食的选择一方面要看餐厅提供的品类，一方面要看就餐人员的饮食习惯。主食不一定要马上点，可以在吃到差不多的时候，需要加菜或者接近尾声的时候点。点之前也是要询问一下大家，因为有的人喜欢吃米饭，有的人喜欢吃面食，还有的人吃菜已经吃饱可能不需要吃主食的情况，还是本着不浪费的原则。有时聚餐大家吃到最后可能并不想吃大份的主食，这个时候选择上一份特色的主食，如饺子、小馒头、南瓜饼等也是不错的选择。
8、酒水、饮料、汤水方面也要尽可能周全。如果大家并没有喝酒的欲望，或者只有很少的人喝酒，那么尽量不喝酒，否则整个饭局会有点尴尬。如果大家就是为了喝酒，那么也是要咨询一下喝白酒还是啤酒，再结合餐厅可提供的选择来决定。饮料尽量选择大家都认可的，有的餐厅喜欢极力推荐各种鲜榨果汁，因为比较暴利，如果人数多，一旦点就要点很多，这个时候就要结合预算的情况。汤的话不一定要那种每人都一份的方式，因为有的人不喜欢喝汤，或者不喜欢喝你点的汤，所以可以点那种一整盆的，算作一个菜品。
9、前面已经说了刚开始菜的数量不要往多里点，而是要根据整桌人的战斗力、上菜速度、桌面剩余的菜量来判断是否要加菜。如果菜品份量比预想的小，每上一份就瞬间光盘，那就可以提前加菜；如果已经到尾声，虽然已经大家吃得比较干净，通过神情判断大家饱饿程度再决定加菜，有时候可能大家已经比较饱了，那就上个主食和果盘就足够了。还有一点要注意的是如果点的菜比较多，你要清楚哪些菜还没有上，应及时询问服务员并知会到大家还有什么菜没上。
10、吃完结账时，如果你并不是买单者，你应该主动帮助买单者检查服务员送来的单据，确认上的菜品和单据一致，还有价格、折扣等信息。对有疑问的地方要即时提出来，对于没有开封的酒水要退掉，如果遇到没有上的菜、更换过的菜都要核对清楚。这个环节是帮助买单者做好Ending，同时提醒大家要停车票、要求餐厅开发票等。
作者简介：简书、今日头条签约作者，LinkedIn专栏作者，新浪财经专栏作者、随手记等各大财经类平台特邀理财作者。已出版个人理财书籍《理财要趁早》、《轻松做财女》、《理财趁年轻——愿你过上想要的生活》，职场励志书籍《努力，是为了可以选择》。
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