文 | 小俗大人
说到马卡龙，很多时候它的味道根本不是第一位。马卡龙最被人熟知和迷人的点，首先在于它各种粉嫩粉嫩的色彩。从外壳到夹心，五彩缤纷。其次，马卡龙神秘又有点遥远。因为它总是被放在各种高大上的商店和柜台，十块一颗的起价也很带感……宝宝们别怕，我第一次吃到马卡龙也是朋友请客带我去吃的下午茶（我不会告诉你我还买过九块九10个，并且还包邮的什么鬼玩意……）。至少在国内，马卡龙君还是一种蛮高端的消费，如果不是吃过或者有足够的好奇，这笔钱还是掏得很心疼的。
颜值、味道、高价，STOP吧！今天小俗大人（哈哈，也就是以前的“墩大人”。墩墩是我家猫主子，名字被他抢回去了，但请继续爱我好吗哈哈哈！）带你全面地先认识一下马卡龙君吧，从外表到内在，从口感到味道。希望下一次当你品尝马卡龙的时候，能优雅又正确地好好享受它的美好。
我都能做小马，你也可以滴
1、马卡龙的真材实料
现在我们都会把马卡龙作为一种传统和典型的法式甜点。其实要说起真身，小马同学其实出生在意大利，当初是没有夹心滴，是单片的，你可以把它理解为一个一个的杏仁小饼干，嘻嘻。后来马卡龙传到了法国，热爱甜点的法国人把马卡龙发扬光大，逐渐传播到了全世界。会自己烘焙马卡龙的童鞋多多少少会知道，马卡龙有两种做法，意式和法式。法式的比较简单，但是也容易失败。意式的比较麻烦，但也更加稳定。成功的马卡龙外壳光滑，裙边漂亮。
那我们也分开来说，先重点要认识一下马卡龙的外壳：也就是那两片所谓的“杏仁小饼干”。
马卡龙的外壳，虽然是马卡龙的精髓，但是说白了，它们就是杏仁粉+蛋白+糖。
杏仁粉是马卡龙的扎实担当，蛋白是撑起马卡龙组织的重中之重，而马卡龙中的糖，是真的超级大剂量（没错，你没看错，超级大剂量）。
知道这么点怎么够逼格？！来，继续，我们再从马卡龙的制作材料来认识一下它们到底是什么东西咯：
· 杏仁粉：标准来说应该是扁桃仁粉，长得跟杏的核确实很像……但是杏核那个“杏仁”千万别多喝和乱吃，含有毒素，我讲真的，不要不听话哈。扁桃仁粉是美国大杏仁那个东西，一般西班牙产和美国产的都不错。这个东西吃起来不是苦的，有一种很奇特的香味，决定了最后做成的马卡龙味道正不正。好的烘焙师也一定会寻找更好的杏仁粉原材料，来制作细腻和醇香的马卡龙。
· 蛋白：马卡龙由打发到基本上9分甚至接近10分的蛋白霜来支撑起饱满的小身体，所以新鲜的蛋白，打发得恰到好处的蛋白霜很大程度上决定了马卡龙成功与否。
· 糖：重点来了哈！！！你也许会听过有的人说“马卡龙齁甜好难吃”“能不能减糖做马卡龙”等等，都在说马卡龙的“太甜”。从制作上来说，马卡龙真的是糖分非常大，如果说一颗马卡龙的成分是100%，那么糖，很不好意思的占了50%甚至更多。糖需要保持蛋白霜的稳定，调节马卡龙面糊的软硬，不仅仅只是口味的问题。当然，其实做得好的马卡龙，会因为杏仁粉和蛋白霜的融合，会让你觉得它是带着嚼劲的糖果，并且带着一种浓浓的杏仁香。So，如果你减肥或者拒绝甜食的话，建议对于马卡龙就不要爱上的好，尝一尝它的味道就要止步哦，毕竟它的含糖量真的真的很高，热量不言而喻。
2、内涵很深刻
五彩缤纷小马马
Get到马卡龙的外壳成分后，不要忽略了一颗好的马卡龙也缺不了好吃的馅料（夹心），甚至有的人会用馅料的好坏直接评判马卡龙的优劣呢。最简单的馅料直接用淡奶油打发之后的奶油霜就可以，但是讲究的马卡龙会用凝固力更好一些，更光滑一些，也更有逼格一些的“甘纳许”来做馅料。不同的馅料味道，配合两片小杏仁饼，那口味上的变化又是一种神奇的体验。
涨逼格时间又到啦，插播小常识：有一种东西叫做“甘纳许”（ganache），本质上就是把奶油煮到沸腾，然后迅速导入巧克力（黑巧克力白巧克力都ok，看自己想要的味道和需要）让它融化并混合。不同口味的甘纳许，加入不同的添加物，比如抹茶、柠檬等等，再配合上各种颜色的马卡龙外壳，酸酸甜甜苦苦涩涩随你搭配呀。
3、齁死人，是你不会搭配了啦~~~
马卡龙看上去光光滑滑又很软妹子，口感呢？“外酥里嫩，很有嚼劲”差不多是比较合适的形容。外壳是脆脆的，但是一咬开，里面又是湿润的。配合着蛋白霜+高糖的效果，咬到嘴里又会很有嚼劲，能感受很久。但是前面也有提到，做得恰到好处的马卡龙，其实不是只有糖的甜腻。不过每个人对甜度的敏感也是不一样的，如果你真的一口下去就觉得太甜，而且也不那么爱甜食，还是少吃为好哦。
那前面既然说到了马卡龙含糖量很高，所以一定不是一口一口当做点心和填饱肚子的食物，高热量不说，几颗下去你会甜得发晕的。
马卡龙的正确吃法：一颗马卡龙，配一杯黑咖啡。是的，黑咖啡的醇苦和酸气，瞬间会解除马卡龙的甜腻，在嘴里的感觉很微妙。没有试过之前我也只是听说，但是后来自己做完一尝试，嗯，果然是那种“般配”的感觉。当然，不喜欢喝黑咖啡的童鞋也没关系，别的花式咖啡也是蛮不错哒。体贴的传送门：干货 | 不用去咖啡店，你在家/宿舍也能高品味地享受现磨咖啡。
下午茶时间到
下一次，约上闺蜜们，在美好的下午茶时光，点一杯黑咖，配一颗马卡龙，慢慢在闺蜜欢乐的聊天里享受一下午。当然，现在你已经客观地了解马卡龙这种貌似很高贵的甜点啦，爱与不爱还是在于个人喜好，就好像我个人就不爱吃一切慕斯类软软糯糯的软妹子一样，如果你不爱吃马卡龙，木有关系呀，能正确了解它并且能跟爱吃的人说出一点儿门道来，就是吃货的终极追求嘛，嘻嘻。
让生活更美好的推文：
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