从去年过年开始，终于开始妥协于家人的热情，奔赴上千里迢迢带特产的路途。年岁增长，除了渐渐感受到了“烟波江上使人愁”的离乡别绪之外，剩下的就是对家乡这一口美食的爱。出门在外，常常可望而不可及。当然还有不忍拒绝家人殷切表达的情。

想起暑期，奶奶为了鼓励我做饭掌勺，引经据典，拿二姑姑做反面教材，你看你二姑就不会做饭，到现在家里的饭还是你姑丈做的。所以我很轻易的就得出结论，那不是更好，还是有现成饭吃。任奶奶露出恨铁不成钢的匪夷所思。现在我想，劝人学做菜，就不会像奶奶这样说了。当你离乡千里之时，还能自己给自己烹饪家乡菜肴。在自己的小厨房里，吃这一口满载回忆的菜，即使在城市的中心也不会觉得熙熙攘攘独我孤独。

第一次背上行囊的就是这个索面和老姜片。索面是爸爸找相熟的老手艺人买的。老姜片是爷爷奶奶过年前，用刨花一颗一颗刨出来，日日阳光沐浴而得。

左：晾晒中的索面；右：冬日灿烂

说起姜，在台州有独特的地位。台州带有姜的美食有许多，也是台州媳妇月子必备的食物。姜汤面、姜茶、姜炒米、红糖姜茶、姜汁调蛋，好有一些生姜小食，台州人简直把生姜的美食做成了一个“军团”。

裹着糖霜的生姜片

吃得下一片山河湖海的姜汤面

台州人不吃辣，在外面晃荡久的我，沾染了外乡习俗，喜欢在烹饪的菜肴里面加一点辣椒，才刚刚放了一颗下去，奶奶惊呼起来，啊呀，这是要辣死啦！偶尔菜里多放了点辣椒，我和我妹妹还没有尝出辣味，家里爸妈已经被辣得坐立不安了！

我有个外地的朋友曾去一名浙江的朋友家里做客，她朋友的妈妈很热情，但江浙一系的菜肴都偏甜口，她朋友的妈妈就准备了几瓶老干妈，几个外地的朋友人手一瓶。在台州人看来，老干妈就是知名又“入味”的辣椒酱了。

台州人吃不了辣，但是台州人却“嗜姜”。比如一碗索面的姜汤，半锅的老姜片要至少熬2个小时才足够入味。有时候姜片不够用了，妈妈还会嫌不太辣，然后很不情愿的补上一些快捷的“姜汁”，一倒就是半瓶，觉得再倒一瓶姜汁就白买了，总是有点悻悻。

熬完的老姜捞出过，被水熬煮浸润变得水嫩水嫩的，剁成碎末，打在蛋中，做成姜渣蛋，搁在面汤上。熬煮的老姜汤，加上提前用黄酒泡好的虾干，以及鲜虾、肉丝、笋丝（茭白丝）、香干、香菇、豆腐皮、小青菜（菠菜）、蛤蜊等。吃面时，喝一口汤，嚼一口姜渣蛋，呼噜一大口搅着肉丝茭白丝豆腐皮的索面，就感觉整片山河岁月都在这一口一腹之中了。

姜汤面

所以，当我第一次在深圳自己操刀做这碗面的时候，案头的准备的素材，震惊到了觉得中午只是简单吃个面的新家人。

没有什么不是一碗姜炒米不能解决的

姜炒米的地位跟杨梅烧的地位可以比肩，头疼脑热感冒腹泻来一点姜炒米煮的粥，一碗入喉，再饱睡一觉，第二天又是生龙活虎的一条好汉。

姜炒米也是我自台州以后，其他地方再没见过的食物，而且即算台州本地也没有太商业化，姜炒米除了自己家，一碗难求。相比什饼筒在浙江其他地区，还能吃一个不正宗的聊以慰籍，但是姜炒米却是踪迹难寻。

姜炒米煮的粥，吃了自己家别无他家

灶台的大铁锅烧热，直接放入籼米，生米炒热，然后加入提前煮好阴干的老姜片，反复翻炒，直到大米表面焦黄。炒完以后，你基本发现手臂已经是别人的了。有些地方会说用黄酒浸泡老姜片再阴干，不过我家的应该没有用黄酒。这样炒过的米会存储起来，日常不吃。偶尔感冒不舒服，拿出来煮个粥，加些红糖，经过时间沉淀的姜香，愈发清新。

老灶台和大铁锅，早米炒到焦黄色

长辈们才享受的姜汁调蛋

现在在台州的菜市场，渐渐能够看到鲜榨的姜汁在明显的地方独占一个铺面。和黄酒调蛋一样，姜汁调蛋一般都是长辈们的食物。不过像我这种从小能讨爷爷欢心的孩子，总能借着机会，沾一些好处。

不过物资丰富的年代，这也只是没有刻意想到给孩子们吃，孩子们喜欢吃，家里有核桃，也会专门调给孩子们吃。但是剥核桃、剁核桃确实也是很辛勤的一件事情，整整一晚上，可能就得到核桃一小碗。核桃、姜汁、蛋、红糖做出一小锅。吃一时畅快，辛苦一夜捣核桃。

营养丰富的姜汁调蛋

姜汁有时也会替换成黄酒，不过那就不是姜汁调蛋。姜汁调蛋，看上去蛋是主角，但是味道上绝对主场是姜汁的，材料上的绝对主场是核桃的，这是家里面的做法。

写到这里分外想念，如今远方的家。

（图片来自网络）