成功的一次花卷

如今疫情期间，周末不出门，倒是给了我们很多研究美食的时间。一直依赖老人，从不下厨房的我，也开始尝试做做点心，前面做了几次蛋糕，这个周末我想换换花样，做红枣花卷。

先说下操作步骤：

第一步：准备250ml的牛奶倒入碗中，加入5g的酵母，静置5分钟；

第二步：另准备一个盆，放入500g的面粉，加入一个鸡蛋，一勺的白糖，加入牛奶和面；先用筷子搅拌成絮状，再加入10ml的色拉油（我加入比较少），用双手和成面团，等待发酵。

第三步：发酵阶段，现在天气凉，不容易发酵，我就在高压锅里加入热水，把面团的碗放进锅里保温。大约2小时涨成2倍大就差不多了。

第四步：取出面团，排气，这时可以加入事先切碎的红枣粒（蓝莓干，葡萄干也可以），再均匀揉搓，最终面团搓成长条状，分切成小块。

第五步：把小块搓成圆形，压扁，擀成烧饼样的长条状，再从头到尾卷起来，一刀切成2半，就是花卷的原型了。

第六步：放在放有温水的蒸锅里二次发酵15分钟，看到花卷变大些就可以开大火来蒸，大约半小时就蒸好了。

上一次做的花卷

之前我做过一次，没有成功。主要原因有几个：一是：面团没有发酵好，保温了大半天都不行，可能是发酵粉的原因，没有活性；也可能是发酵过程掀锅次数太多，热气跑没了。二是：成品没有二次发酵，做好就直接上锅蒸，蒸熟吃就是比较硬的面团。三是：发酵好的面团直接用手取，结果粘了满手拿不下来。其实取之前，双手要粘一下面粉，这样就不容易粘手了。新手比较容易忽视这个细节。

这一次做的花卷

今天是我第二次做，有了经验，每一步看着都比上一次的要好。首先：面团发酵比较好，大约过2小时，我才掀开锅看了一次，半碗已经接近整碗了。其次：下午面粉取出来时，面团一拉有很长的丝，还有气孔。这应该就是理想的发酵成果。然后：排气，这是个专业名词，一开始我还不理解，现在我觉得应该指揉面吧！我认真多揉了一会；最后：做好的花卷原型放在热水锅里进行了二次发酵，等15分钟，看到花卷变大后再开火蒸。

制作的过程，孩子也全程参与。他们那一天都非常兴奋，感觉要上劳动手工课一样。一到下午不停地问我什么时候做花卷。准备开始时，2人也早早穿好罩衣，坐在桌前，等我分给他们面团。他们像玩橡皮泥一样，捏成一个个可爱的动物模样，有蛇颈龙，梁龙，乌龟，蛇……看他们开心专注的样子，就尽情地让他们玩吧！

蒸好再焖一会，掀开锅的一刹那，我就感觉不错，因为花卷比上次大，模样也好看些。孩子闻到香味，飞快地跑过来，等我拍完照，忍不住拿起就吃，吃了一个还要一个，简直停不下来。我也尝了一下，甜甜的，软软的，味道真不错。

这是我做得最成功的一次花卷。每次看到孩子，家人非常喜欢，我就很满足，也有了下次继续尝试的欲望。大家一起加油吧！