盐水鹅

听说很多人都有被大鹅穷追不舍的经历，在他们的印象里，大鹅是一种很有气势的动物。大白鹅的内心活动也许是这样：不要惹我，你若靠近，便是阴天。

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然而，雪花花的大白鹅在我们扬州人的印象里，多为餐桌上的一道美味佳肴。

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1

有次回家，老妈特地带我上街买熟菜。

老妈问我要吃什么，其实我无所谓，什么都吃，从小到大都不挑食，她是知道的。老妈爱吃鸡杂鹅杂，我说我们中午买点盐水鹅杂吧。老妈说我知道哪家熟菜摊好，我带你去。我心里暗笑，看到老妈兴致勃勃的，我也很高兴。丁沟镇的三洋河桥边有好几家熟菜摊，有一对夫妻，丈夫在三洋河桥边摆摊，妻子在镇政府对面路边摆摊。老妈带我去了镇政府对面，老妈说，她家的熟菜很卫生干净，你看到就知道了。

麻雀虽小，五脏俱全。食材看着很干净新鲜，香菜翠绿。

我打量了一下，的确挺干净的。这种炎炎夏日，摊老板把车摊停在了树荫下，砧板，刀具，调料罐，玻璃小窗里的熟菜看着挺好，然后也没有蝇虫围绕。老板人也挺客气，手上忙着给我们弄菜，口头上也不忘跟我们来买菜的客人客套几句家长里短，显然来买菜的都是常客。

回到家里的厨房，妈妈把菜拆下让我看看尝尝，然后像小孩子邀功一样，问我：“你看吧，她家的盐水鹅汤色清，吃起来舒服，没有多余的杂质。”

鹅杂一般有：鹅爪，翅，肫，肝，心，肠等。糙图来自作者

嗯是的，处理得很好，鹅肫鹅肝肠鹅掌吃起来很清爽，味道咸鲜浓郁，没有鹅腥味。

2

那天阳光正好，下午我在我们小镇街上逛了一遍，发现镇上还开了扬州老鹅专卖店，烧全鹅馆，鹅汤馆……鱼米水乡的人大概就爱跟有关的水产家禽打交道吧，扬州境内，处处都能看得见卖盐水鹅的熟菜摊和熟食店。

扬州人爱吃鹅，对鹅的做法也算独到有研究，烧全鹅和盐水鹅最为显著。

上高中的时候，有一家小红帽全鹅馆（这家如今已经易主改名了），当时这家全鹅馆，算是镇上第一家全鹅馆吧。鹅肉，鹅肝，鹅血，鹅肠，鹅肫一锅煮，酱油入味入色，放入多种香料，如桂皮香叶花椒八角等增加口感，烧全鹅对我们来说算是一道大菜了。

三洋河，与长江相通 三洋河，我们也叫三阳河，桥边傍晚

三洋河桥的两边，有两家四川麻辣鹅熟菜流动摊，是一对外地姐弟开的。姐姐在桥东头，弟弟在桥西头。姐姐在桥边卖了二十多年的熟菜，她的熟菜一直很受欢迎，弟弟算是后起之秀，生意没有姐姐的好。

四川麻辣鹅许是因地制宜，根据当地人的口味有所改良。记得我还是上幼儿园的年纪，爸爸爷爷在这个姐姐那里买回来的麻辣鹅不是一般的辣，每次都要关照她少放点辣椒，或者辣椒油单独用小袋子打包给我们。只要不提前跟她打招呼，她准会给你剁好的鹅肉里连着舀几大勺自制的辣椒油，红艳艳的，让人很有食欲，可就是当地人承受不了四川式的辣。

诱人的麻辣鹅，侵删

现在这对姐弟做的麻辣鹅不再那么辣了，大概了解了当地人的口味，也有可能是我们当地人适应了他们的风味，这也说不准。老爸说，在全国跑了那么多的地方，以美食著名的城市也去过不少，四川，重庆，云南，广东，福建，浙江，北京，上海，大西北……老爸说，他去过那么多地方，吃过很多关于鹅的菜，吃来吃去，还是觉得镇上的麻辣鹅和盐水鹅做得最香。

大概，我们吃的是种情怀吧，嗯。

笔者：和风细柳

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