回锅肉
说起“回锅肉”这道菜，我就已经食指大动，口水开始大量分泌了。它是一道地道的四川家常菜，制作原料主要是猪后臀肉、蒜苗、青椒等，口味独特，色泽亮红，肥而不腻。而在我大学毕业离开四川后，就再也没有吃到过正宗的回锅肉了。
不是家乡这边没有饭店会做这道菜，而是做出来的回锅肉的味道一言难尽。就感觉应了那句俗语“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，连回锅肉离开了四川也变得不正宗了。
以前我每次去川菜馆吃饭时，都会点一份回锅肉。一是我忘不了这道菜的美味，二是借这道菜怀念下我那些逝去的大学时光。结果一番充满期待的等待后，见到端上来的成品时，我就已经失望了。果然又一次遇到一个不会做正宗回锅肉的四川厨师。
我见到过太多不正宗的回锅肉。
一、回锅肉切的很厚，比一般的炒肉片还厚，切的简直跟红烧肉一般厚，实在下不了嘴。这种东西就不能叫回锅肉。
二、回锅肉没有水煮过，就是生肉切片炒的，吃起来口感都不对。这种东西也不能叫回锅肉。
三、回锅肉菜盘里有汤水，谁给厨师勇气在这道菜里放多余的水的。这样的回锅肉根本没有灵魂。
四、回锅肉在煎炒前没有在热油里干煸这道程序，结果吃着就会感觉非常的油腻。这是非常多次我吃到这道菜的感觉。
我特别怀念大四在宜宾实习的时候，宿舍后面一处搭棚炒菜的小饭店。虽然那里环境很一般，油烟机效果不好，炒菜时熏的我眼泪直流。但老板炒出来的回锅肉绝对正宗，绝对美味。老板的刀功非常了得，切出来的肉片如纸片般薄，干煸程序也做的很到位，就搭配蒜苗，清清爽爽，一口咬去真是肥而不腻，瘦而不柴，香气四溢，那时我仿佛品尝到了人间美味。
哎，只能在记忆里回味那美好的味道了。
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