茶树不好种，茶芽也不好采。单芯的适合制成毛尖，一芯一芽的可以为翠青，一芯多芽的就全部炒青了。同样的茶芽，不同的时机、不同的人来采，效果大不相同。
旧词
1——同名
“茶”“荼”通用，以“荼”为主（约从周代到中唐）。清代学者顾炎武在《日知录》中指出：按茶荈之茶，与荼苦之荼，本是一字，古时未分。清郝懿行《尔雅义疏》：今“茶”字古作“荼”，至唐代陆羽著《茶经》，始减一画作“茶”。“茶陵”俗称荼王城，是长沙国十三个属县之一，称之为荼陵县。长沙曾经出土一枚汉印，刻有‘荼陵’两字，这枚石刻印成于汉武帝时，是迄今发现较早的有关‘荼’字的实物印证。”
荼。在汉代之前，就广泛应用，而音与义，却多有不同。若按读音可分为三类：音为“涂”者有五义：一为野菜名，如“周原膴膴，堇荼如饴”（《诗经·大雅·緜》）；二泛指旱地杂草，如“其镈斯赵，以薅荼蓼”（《诗经·周颂·良耜》），诗中的“荼”与“蓼”分别为旱地杂草与水生杂草；三为茅、苇之花，如“出其闉闍，有女如荼”（《诗经·郑风·出其东门》），“如荼”有两种解释：像白茅花一样美丽，像白茅花一样众多；四为荼毒、残害、祸乱，如“民之贪乱，宁为荼毒”（《诗经·大雅·桑柔》）；五通涂（塗），如：“生人陷涂炭之艰。”（孙楚《为石仲容与孙皓书》）此句即为“生灵涂炭”之典源。
音为“舒”者通“舒”：如“斵目必荼”（《周礼·考工记·弓人》），意谓：砍树干上的节，必须慢慢来。
音为“察”者通“茶”：如“今呼早采者为荼，晚取者为茗”（《尔雅·释木》郭璞注）。
在“荼”字七义中，仅有此一义与“茶”字音同义通。故此，顾氏“同为一字”之说，只局限于茶叶，茶叶之外的“茶”“荼”则大相径庭。
“茶”“荼”并存，以“茶”为主时代（约从中唐到清末民初）。陆羽（733~804）著《茶经》时弃“荼”取“茶”，这一抉择，无疑具有划时代意义，从此，“茶”字逐步取代了“荼”“荈”“茗”，成为主流。但其后的一千多年，文人学者仍旧各行其是，不受羁绊。有两个例子极为典型。其一为唐宪宗时任宰相之职的于頔，其《茶山诗刻石》中五次出现“荼”字，于頔比陆羽晚14年去世，不可能没读过《茶经》，但还是不愿跟风；其二为吴昌硕（1844~1927）于光绪年间为友人写的篆书横披《角荼轩》，“角荼”源出李清照的《金石录后序》记夫妻二人的一项智力游戏：“每饭罢，坐归来堂烹茶，指堆积书史，言某事在某书、某卷、第几页、第几行，以中否角胜负，为饮茶先后。”李清照的原文，用的都是“茶”字，吴昌硕书写时，特意改作“荼”字，并为此附加了说明：“茶字不见许书，唐人于頔茶山诗刻石，茶字五见，皆作荼。”（此例参见刘景文先生《诗说茶文化》一书中吴昌硕的书法图片）这幅吴氏《角荼轩》书帖，足以表明直到清末，“茶”与“荼”依然并行不悖，将“角茶”写为“角荼”，也无伤大雅。
“茶”字一统天下，“荼”字全身而退时代（清末民初至今）。“五四”以来，“茶”字趁提倡白话文的强劲东风，坐定了一统江山，“荼”字从茶界全身而退。当下商家，宁可将“茶茗”不伦不类地强扭到一起，也绝不再去劳“荼”字大驾了。书法家中，即便有人别出心裁地将“茶几”写成“茶幾”，也绝不敢冒天下之大不韪写作“荼几”。
2——别号
涤烦子。《唐中史补》上说：常鲁公随史西番，烹茶账中。赞普问：“何物？”曰：“涤烦疗渴，所谓茶也。”因呼茶为涤烦子。
3——炒制
芯。物体的中心部分。
毛尖。属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。
翠青。青绿色。出自晋·傅玄 《郁金赋》：“叶萋萋兮翠青，英蕴蕴而金黄。”又，宋·范成大 《桂海虞衡志·草木》：“龙骨木色翠青，状如枯骨。
炒青。是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。
陈水河整理于2022.3.21傍晚
注：本篇词汇主要摘自于程耀恺的《说茶道荼》
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