最是家乡腊味香

最是家乡腊味香

    陈彩琼

冬阳和煦，客家人过年总会晒一种食物，那便是“腊味”。寒冷而萧瑟的冬日，晒的是把日子过的红火的心境，晒的是期待阖家团圆的心切。每个人的脑海中都有与家有关的味蕾记忆，这种记忆就像风筝，牵引着游子早回故乡。

无腊不过冬，无腊不成年。其实，早在两千多年前，古人们就开始晒腊味了，《易经》有云：“于阳而炀于火，曰腊肉”。越是古老而流传至今的美食越是来源于寻常百姓家里。欧阳修说：“腊月年光如激浪。”腊月的确是一个多情的月份，每一个日子都充满兴奋与期盼，散发着诱人的芳香。

客家人腌制和晾晒腊味的手艺，似乎就是每家人的独特年味，每户每家都有自己的手艺，每一道工序都包含着主人的心思，包含着人们对新一年的无限期盼。腌制和晒腊味的人，似乎并不需要学习制作方法，血液里流淌着对中国传统文化的传承，一代又一代的人凭着舌尖味蕾的记忆把美食文化传承下来。

每个人的肠胃都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码，腊肠、腊猪肉、腊猪肝都是我最美好的年味回忆，儿时记忆里的腊肉现在想来也会忍不住流口水。我的爷爷灌得一手好腊肠，新鲜的猪肉被剁成了肥瘦相宜的肉沫，涂上食盐、五香粉、白醋腌制好后将肉灌入动物肠衣经发酵后将灌好的腊肠挂阳台风干，风的冷和烈为它保鲜，使它变得通体透亮，味道醇厚起来。过十天至半个月左右，便可吃上香喷喷的腊肠了。

小时候，每家每户一到过年都会囤积许多新鲜猪肉，父亲总是将新鲜猪肉做成腊肉，他把五花肉切成长约40厘米、宽3.5厘米的长条形，加上调制好的配料，腌制一天后在肉的一端穿一个小口，用线绳穿过系上，挂在竹竿上，放置阳光下通风处，要吃的时候就取一根下来。晒干后的腊肉有点硬，洗净后要放到锅里蒸上一会儿，然后切成薄薄的一片，再加上母亲刚采摘下来的蒜茎和蒜叶炒在一起，放上红辣椒，小时候胃口不好的我常常能吃上两碗饭。父亲倒上一小杯酒，和母亲一起喝一杯，看着我狼吞虎咽的样子一脸的笑容。

腌腊的猪肝是我的家乡的特色美食，制作很讲究，有洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序，配料五香粉、高粱酒、八角茴香。记得有一次，邻居家里把腌腊好的猪肝送给国外的亲戚，忘记交代猪肝的吃法，亲戚将猪肝煮汤喝了，结果觉得味道不好把一锅汤全倒了，可惜极了。腊制好的猪肝吃法其实很简单，只需要将猪肝蒸上一会儿，切成小片，就是一道色香味俱全的菜肴了。吃家乡的腊猪肝要有品茶的心境，细嚼慢咽，香、甜、甘、苦、醇的味道才能品尝出来，再配自家酿的客家米酒，其中乐趣，妙不可言，只有用心享用过的人才能心领神会。这种味道，我想就是年的味道，就是家的味道。即便现在生活条件越来越好，家乡的人们还是习惯在这冬日里做腊肠、腊猪肉，腊猪肝。年夜饭里，腊肉也是不可缺少的一道菜；过年招待客人时，都会用腊肉招待客人。

每次过年回到家乡，远处就能看到各家各户在阳台上挂着的香肠、腊肉、腊猪肝。日暮黄昏，户户屋外青烟袅袅，屋里其乐融融，空气中弥漫在“腊味”的香气里，这就是年的味道、家的味道，寻着香气走，游子们便不会迷失回家的路。

作者简介：陈彩琼   联系地址：福建省龙岩市武平县教育路1号，电话：15960901638