小鸡炖蘑菇，是我最最最喜欢吃的家乡菜

传统东北菜──小鸡炖蘑菇 ，在传统中国菜中，每一个菜系的形成都具有其特定的地理气候和历史文化的内涵。东北菜的炖、扒、烧，以及山珍野味的烹调，都是因为其地理条件，依人的生理需要而决定的。因为东北天气寒冷，需要炖东西吃，才有热量。而小鸡炖蘑菇就是其中的一道传统美味，尤其在寒冷的冬天食用，这个菜肴更让人感到温馨可口。

小鸡炖蘑菇，是我最最最喜欢吃的家乡菜

东北流传这样一句话：“姑爷进了门，小鸡吓断魂”。东北有这样的风俗，姑爷来了，一定要拿出最的菜来招待姑爷，因为在东北最出名的菜就是小鸡炖蘑菇。挑一只又肥又大的大公鸡杀了，那时农村家家都养鸡，还是散养的，鸡到处找从虫子吃，家里的鸡听说姑爷子要来了，魂都下飞了，这句话就流传下来。

小鸡炖蘑菇，是我最最最喜欢吃的家乡菜

在农村家家都养猪、养鸡、养鹅、养鸭。猪一般都是过春节的前几天杀，杀猪的时候可热闹了，几乎全村的人都来，灌血肠，吃杀猪菜。母鸡、母鹅、母鸭留着下蛋，公鸡、公鹅、公鸭就杀掉吃肉了。特别是鹅和鸭子一到下雪天冷了就杀掉，收拾干净冻在缸里，想吃的时候就拿出来炖。东北的铁锅炖大鹅也很出名，留待以后分享。

那时农村都是大铁锅、木头锅盖，灶坑里烧的是劈柴。你别看我现在做美食做的好，都是受妈妈的影响，妈妈做的小鸡炖蘑菇可好吃了。我记得妈妈说：今天要做小鸡炖蘑菇，把我们姊妹几个高兴坏了，有的抱柴点火，有的烧开水，有的准备退毛。特别是抓鸡的环节是最有意思的。我们一家6口人，爸妈、弟弟妹妹，有时爸妈会逗弟弟妹妹开心，你们喜欢吃那个公鸡，弟弟妹妹就会异口同声的说，我要吃那个，然后用小手指着不同的公鸡，我妈就说：那不成都杀掉吗？顿时弟弟妹妹不知声了。我们又开始抓公鸡，其实我妈妈心里有数，她天天喂鸡，哪个轻哪个个重，哪个该杀哪个不该杀，哪个该吃哪个不该吃，都在妈妈心里呢！

那帮鸡看见我们围过来就知道要抓它们，一会飞到玉米架子上，一会飞到鸡窝上，一会飞到人的头顶，还不停地咯咯的叫着，好像在喊救命啊！别杀我啊！无论它们怎么跑，还是逃不过如来佛祖的手心。最后还是有一只大公鸡被抓住，做了牺牲品。

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爸爸鸡也杀完了，大锅里的水也烧开了，下一步就是给鸡退毛，爸爸真厉害，不到十分钟小鸡退的干干净净。这时妈妈又准备花椒、大料、葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐 ；把水烧开，把公鸡切成块放入开水锅内焯水后，去除血沫，沥干水备用。榛蘑用清水浸泡30分钟，摘去根部，清洗干净。粉条用清水泡软备用。只见妈妈不慌不忙，按步骤的进行。

1、锅中放油，烧至7成热时，放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水份收干。

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2、放入花椒、大料、葱、姜炒香。

3、倒入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色，

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4、加适量热水没过鸡肉，加盖大火烧开，转中火炖10分钟左右。

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4、加入榛蘑后转中火再炖20分钟左右。

5、放入泡软的粉条再煮5分钟后至鸡肉松软，最后用盐调味即可。

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我一边烧火一边能闻到满屋的香味，特别掀开锅盖的一刹那，黄色鸡肉在锅边吱吱作响，粉条像一条条银线盘在鸡肉上，蘑菇就像一顶帽子扣在鸡肉上。妈妈用勺子盛出一大盆，刚端上做，我们姐几个就迫不及待拿起筷子就夹着吃，弟弟妹妹心眼还挺多，把肉夹在自己碗里用手拿着吃，烫的小手不敢拿，咬一口又放到碗里。妈妈看见说，有的是，慢点吃，别汤着。就这也没挡住我们姐几个狼吞虎咽的吃法，不一会一盆鸡肉就被我们吃光了吃完把碗筷往桌上一推，说声，撑死我了。

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小鸡炖蘑菇鸡肉不但好吃，里面的榛蘑比鸡肉还好吃。榛蘑是纯野生食用菌，一般秋季是榛蘑收货季节。

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一到秋天妈妈就带我们去采蘑菇，其实都想跟妈妈进山玩

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特别是来到深林里采蘑菇，我们姐几个一边大闹一边抓蝴蝶，一边唱歌一边学鸟叫，一边采花一边采蘑菇。妈妈叮嘱我们不让我们走远，只要看见蘑菇就大声的喊，开来呀，我这边有一大片蘑菇，一会那边又喊快来呀，我这边也有一大片蘑菇，不一会我们就采满满一筐。

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回到家里妈妈教我们把蘑菇根摘掉，然后按蘑菇的帽（也就是蘑菇头）分类，蘑菇头小的放一边，蘑菇头大的放一边，摘完分好类，第二天早上拿早市去买。卖不完就回来晒干，留着冬天吃。也给外地的亲亲朋友邮点。

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每次和朋友出去吃饭，我还比较喜欢吃炖菜，特别是铁锅炖，虽然味道很美，但是怎么也吃不出妈妈做的味道。我也快是50岁的人了，可是在妈妈面前永远是个孩子，真是：“儿行千里母担忧，母行千里儿不愁”。每次和妈妈通话我都会哽咽，因为我这个岁数妈妈还为我操心，我心里默念：妈妈你要好好保重身体，天天开心快乐，你的女儿在为财务自由而打拼，给过3-5年的时间，我会陪伴你身边，我喜欢吃妈妈做的小鸡炖蘑菇，不想让这道菜失传，我要从您手里接过来，我要给你做“小鸡炖蘑菇”。