深夜食堂｜教你如何用一碗猪脚姜醋来抵御寒冬

前几天，发了篇“一个人，也要好好吃饭”的文章，附上各种我自己做的家常菜图片。有几个朋友看到，又问我猪脚姜醋怎么做。

不记得从哪一年开始，每年在深秋寒风乍起时节，我都会乖乖呆在家里为自己做上一锅香喷喷的猪脚姜醋。这道传统的广东美食，既滋补又养颜，最适宜于女性在秋冬季节进补，当然，作为一个吃货，我更喜欢的是它无与伦比的美味。

所以每有本地的同事坐月子，我们都很欣喜，一窝蜂的前往探视，看完新生儿后，就期待着主家端出一碗猪脚姜，然后大快朵颐。然而靠等人生孩子才能吃上一顿猪脚姜对于一个吃货来说，毕竟是很不现实的事，所以，要想解馋，必须学会自己动手。故此，在咨询过众多巧手厨娘，自己亦埋首厨房实操N遍后，我也学会了如何在秋冬寒冷时节给自己做上一锅美味的猪脚姜。

作为一个有着良好职业道德的吃货，在被人问到某道菜怎么做的时候，通常是积极地回复再三，生怕人家没掌握要领，本着“有福同享，有吃同当”的原则，以及国人 “好为人师”的优秀传统，也很乐意跟人分享心得。所以，鉴于最近这类提问有点多，我想，不如干脆写个贴子吧，以后谁再问，直接甩链接就是了，多干脆。

事先说明，这种做法是本人集众人之长而形成的个人风格，不一定正宗（要学正宗做法的请自行百度）反正，综合各地种种做法，我认为这种是比较容易操作、味道也比较好的做法。

材料：本地小黄姜，白醋，甜醋，猪手，鸡蛋，红糖。

器具：有条件的用瓦煲，没有的用砂锅，紫砂煲，陶瓷煲，都行，反正不要用不锈钢煲或电饭煲。

做法：

第一步：姜去皮，晾干，或炒干，目的是没有生水，放入煲内，醋倒入，盖过姜则可，煲开半个小时后关火。

重点来了：

白醋煲姜这个步骤重复三次。每天煲一次。煲好之后关火，让姜在醋中得以充分的浸泡，目的是让姜吃起来粉而不辣。

如此重复煲了三次后，可以开始考虑放其它材料了。

第二步：猪手斩成几块，入锅焯水，捞出，待水份晾干时放入锅中

第三步：鸡蛋煮熟剥壳，放入砂锅；

第四步，倒入甜醋、加红糖，甜醋的份量以盖过猪脚、鸡蛋即可。大火煲开转小火继续煲一个钟。

然后，就可以吃了。当然，把它们放一晚第二天再吃，味道更好，如果到此刻你还忍得忍的话：）

关于姜、醋、猪腿、鸡蛋、糖的选择：

姜：如是给产妇吃的话用老姜，平常煲来吃的话用本地小黄姜，但一定不要用嫩姜。

醋：海天甜醋，或致美斋甜醋。不能用陈醋哦。

猪腿：最好是猪手，够肥。就跟红烧肉一定要肥瘦相间才好吃一样，太瘦的猪脚姜醋吃起来并不好吃。

鸡蛋：当然是土鸡蛋好了。普通鸡蛋也可以。

糖：有人用冰糖，不过我认为红糖是最好的，其次是那种黄色的片糖。

要点：

一．醋和姜一定要先煲够火，吃起来才够粉够入味。

二．全程不用放水。甚至一点儿水也不能碰，不然会发霉。

三．续上，如果全程都没有碰到生水的话，这样煲出来的猪脚姜醋放一个月也不会坏。（不要笑，有些地方产妇坐月，一煲猪脚姜是足足吃上一个月的）

四．再续上，鸡蛋、猪脚吃完后可以继续放下去煲，吃到你吃厌为止。反正泡制的时候越长，姜和鸡蛋的味道越好。

五．猪脚姜醋不需要放冰箱。自然晾凉就可。要吃之前煮开就可以了。

好了，终于写完，今天为了写这篇文章，我可是强忍着口水写的，现在，为了犒劳自己，我要去吃碗猪脚姜补补了……