2019-07-03 蚕豆,馋豆

作者: 吃吃小仙 | 来源:发表于2019-07-03 22:41 被阅读0次

近日闲读诗,“且将蚕豆伴青梅”,顿时口齿生津。蚕豆馋豆,是真馋了。被冬眠了的味蕾着急着寻找春天的美味。春风荡漾的日子,味蕾是那么敏感而挑剔。

初识蚕豆是在鲁迅先生的文里,《社戏》中,“我”深夜听戏回家,大家又累又饿,商量着偷点罗汉豆煮着吃。“岸上的田里,乌油油的便都是结实的罗汉豆”,划船的继续划船,生火,剥豆,只用了盐巴,熟了之后大家都围起来用手撮着吃。

 后来作者远离故乡,鲁迅先生说,“真的,一直到现在,我实在再没有吃到那夜似的好豆,也不再看到那夜似的好戏了。”

 再次遇见蚕豆是在《孔乙己》里,那个“站着喝酒而穿长衫唯一的人”在柜台前潇洒地排出九文大钱“温两碗酒,来一碟茴香豆”,然后边喝酒,边教“我”认字。把自己难得吃一次的茴香豆分给孩子。这个茴香豆是鲁镇酒店的下酒物,只要一文钱,散了工的短衣帮站在柜台外边喝着小边嚼着香喷喷的茴香豆,此时是他们的快乐时光。

蚕豆,小市场都难寻踪迹,寻个早晨来到离家较远的市场,太久未来此地,如今早市更具规模。人声鼎沸,熙熙攘攘,这样的春日早晨总让人心生欢喜。最喜欢流连于大爷大妈们挑担的摊位前,都是自家种的各种小菜,量不多,但看着水灵,总有寻到宝的感觉。

很快找到卖蚕豆的摊前,老人边等待主顾边慢慢悠悠地剥着豆壳,一个个胖乎乎的深绿色豆荚像丰腴的妇人,风情万种谈不上,但看着喜庆。大拇指一掐,绿生生的豆子迫不及待地跳出来,翠绿中带点白,饱满而有光泽。

边挑边问老人,她都是怎么做豆子的。老人说,简单点下点盐煮着吃,炖肉也可以,有人喜欢炒油吃也可以,但万不可用高压锅压,到时都成豆泥了,看着锅里有破壳的就熟了。

书上说,“配上葱花,重油重糖好好地炒一盘最好吃”,此法甚得我意。“葱花放入七成热油锅,放入蚕豆翻炒,加盐,大量糖,一点水,中小火煨,有破壳,即开大火收汁。”

此豆火里来油里去,又有了重糖的润泽,看着令人食欲大开,先把外层的甜味吮吸,用舌头褪去豆米,豆子带着甜味和豆香在唇齿间荡漾,火候如能掌握得再合适些就更好了。

 蚕豆是江浙地最为好,卢溢芳在《吃蚕豆》诗写到:“配来樱笋最相宜,翠实初看发嫩枝。不是江南红豆子,登盘也足慰相思。”诗注云:暮春三月,江南蚕豆已登场,与春笋尖同煮,足推时鲜中一绝。……日前与宋词人在名园老正兴同饭,席上有生煸蚕豆一碟,忆故乡风味,辄觉此物亦正如离离红豆之足慰羁客相思也。

鲁迅先生故乡在绍兴,他在文中多次写到蚕豆,也是慰远离故土思乡之苦,在外游子最是念家乡菜。作者笔下的罗汉豆,茴香豆都是蚕豆,加盐,加茴香都是美味,当零嘴最好。

春末,南方小城仿佛一夜入夏,太阳炎炎不免焦躁。这样的夜晚,虽未有羁旅之愁,但此盘葱油蚕豆慰足食愁,甚好甚好!

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