潮州,这个这古老的地方,特殊的地理及历史环境造就了丰富多彩的潮州文化。潮州木雕、潮秀、潮州手打牛肉丸、潮州工夫茶、、、
提到潮州工夫茶,不得不提潮州的当家茶:凤凰单丛。
话说宋帝小儿逃难时,被人围追堵截到了潮洲的凤凰山这。
这小儿皇帝突然说:“口干难耐,有茶乎?”
群臣无措,内心OS:荒山野岭的去哪里给这倒霉皇帝找茶?
忽见一神鸟乘五彩祥云而来,投下一根橄榄枝,啊不,是一根长满了绿叶的茶树枝。
“皇帝,小心有毒呀!”
皇帝不顾大臣们的阻拦,放到了嘴里嚼起来,口中生津,渴感顿消。
更神奇的是,枝头还有两茶果,剥开后茶籽落地,旋即生根,发芽,长叶,开花,结果。
果实落地就再生根,发芽,长叶,开花,结果,for循环无限次后。
茶树传遍整个凤凰山区,凤凰人就把它称为乌嘴茶。数百年后,人们经过精心的培育,就有了今天潮汕地区的茶当家名片:凤凰单丛茶
不是所有的潮州茶都能称为当家茶。凤凰单丛茶集天时,地利,人和后,毫无悬念的坐上了这第一交椅。
天时:山高高,雾蒙蒙,天无三日晴
凤凰山区属于南亚热带季风气候,最高海拨为1497.8米。
茶区山高,云雾缭绕,雨多,日照短,冬寒早,春冷长,盛夏无酷暑。传说中的神仙也就这居住环境有木有?
地利:地无百步坪,土沃营养多
该山土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量无素,茶树在这样的环境中生长,生成丰富的茶多酚,茶氨酸,茶多糖,茶叶碱及各类芳香物质。
人和:传承,勤劳,智慧
潮州人民几百年来,代代相传,将古茶树保持下来,20世纪初以来更是得到了快速的发展。通过科学的培育手段,逐渐形成了花香型和蜜香型两大类,蜜香型单丛茶香气呈兰花香型,滋味中有独特的蜜甜味,甜润中蕴含花香。
而花香型则有十大香型:黄枝,兰芝,玉兰,桂花,杏仁,蜜兰,夜来香,姜花,肉桂,茉莉花。
品类丰富,任君挑选。
日月阳阴两均天,玄鸟不辞桃花寒,春分时节前后,勤劳的潮洲茶农背着竹篓,穿梭在青青茶园中,采摘最优质的驻芽,只采2~5叶。嫩一分苦涩味重;老一成,纤维多,制成干茶外形及滋味都差。
采回来的茶要经过初制、精制工艺共12道工序。
初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序
(1)晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。
(2)凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。
(3)做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。
(4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。
(5)揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。
(6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。
精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。
(1)归堆:同香型归堆,翻拌均匀。
(2)拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。
(3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。
(4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。
(5)摊凉:退热至室温,密封封存。
(6)包装:符合食品卫生标准。
经过这繁复的工艺之后,凤凰单从终于出品啦!
你看它外形条索紧结肥硕,色泽黄褐或乌褐油润;泡起来汤色金黄,清澈明亮,叶底肥厚软亮;而香气呈自然花香,清高愉悦,细腻持久品一品,滋味浓醇鲜爽,喉底留香,甜润回甘,“山韵”绵长。
居然还极耐冲泡,十几泡乃至二,三十泡色,香,味犹存。
喝酒伤身,好茶益寿,在当代高速发展,压力重重的环境之下,也需要偶尔偷得浮生半日闲,或三五知己,或一人,泡上这杯凤凰单丛,享受一下这慢时光。
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