每到夏末秋初，总会想起家乡的癞蛳皮南瓜。
在海盐，蛤蟆叫癞蛳。癞蛳皮南瓜，因其瓜皮上长满疙瘩，神似蛤蟆身上的癞子而得名。
在我的记忆里，癞蛳皮南瓜香甜的味道伴随了我的整个童年。从南瓜藤、南瓜花，到青南瓜、老南瓜，丰富了当时人们的餐桌。
那时，几乎家家种南瓜。一般用自家上年选的种集中育苗，俗呼“孵秧”。待南瓜秧绽开两片墨绿小叶，即可移栽。
南瓜是粗粮。癞蛳皮南瓜与现在那些精贵的贝贝南瓜、日本南瓜、板栗南瓜相比，不仅它的表面更粗糙，它的成长更显粗野，几乎是放养的。
那时没有大棚，有大棚人们也不会用来种癞蛳皮南瓜，性价比太低，甚至不会在规整的菜地上种植。毕竟每家的自留地有限，南瓜那密不透风的叶子多大的场地都能覆盖，总不见得一块菜地只种一、二株南瓜吧。
南瓜，最后多半只能种在庭前屋后、田间地头的闲置场地上，挖个坑，栽棵苗，施点肥，浇点水，任它攀爬在土坡、石堆、杂草丛中。
即使没人侍弄，很快南瓜秧就开始长大叶了，不大，淡绿色，边缘有锯齿；长须蔓了，也是淡绿色的，须尖卷曲；开始爬藤了，颜色变深，长满了尖尖的小刺，每隔一小截长出一张硕大而碧绿的叶；开花了，黄灿灿得耀眼；结果了，黄花跌落手指大的小南瓜便藏在某张叶下。
种植南瓜需要整蔓，不然光长藤蔓，不结瓜。整蔓摘下的枝蔓，人们便当成一道蔬菜食用。只是南瓜藤叶上有细密的毛刺，其嫩梢茎、叶柄要做去皮整理，否则影响口感。与嫩叶一起炒食，清淡脆嫩；切碎了做羹，滑爽清新，别具风味。
花分雌雄。人们为了提高坐果率，会给南瓜“对花”。对花，讲究的人很细腻，用毛笔刷下雄花的花粉，再涂到雌花的柱头上。但大部分人很粗暴，摘下一朵雄花，拨开瓜叶把雄花的蕊插进雌花的花蕊里，拔出即完工。
雄花完成了他的历史使命，在有些地方便成了一道菜。据说可以直接炒着吃的，但我没尝过。
那些小南瓜躲在叶丛下，紧贴地面不断地长大。这些嫩瓜，当地人叫青南瓜，大概取其外观颜色吧。
青南瓜，也是一道美味的菜肴。葱油南瓜、蛋黄南瓜是常见的。臭南瓜，跟臭苋菜、臭豆腐干齐名，蒸了吃，闻着臭，吃着香，非常开胃。
这时候，常常会怀念小时候吃过的南瓜馄饨。南瓜馄饨的特别之处在于它的做法，不是煮，不是煎，而是蒸着吃的。青南瓜的馅包在大馄饨皮子里，简简单单的南瓜味儿吃起来软糯又咸甜。
青南瓜渐渐长大，到八月底九月初，南瓜老熟。那时的癞蛳皮南瓜，小的十几斤，大的二十几斤，扁圆扁圆，泛着泥土般的浅黄色，周身像蒙上一层癞蛳的皮，粗糙，凸凹分明。还有几条沟壑，将瓜面分裂成几块丘陵状。
摘南瓜的时候，牵连的藤蔓是不会连根切掉的，经常留个手指长的把子，方便搬运，拎着南瓜就可以走。
网友评论