提起螺蛳，相信大家对它都不陌生，也是大多数人酷爱的美味佳肴。记得小时候的家乡天蓝蓝水清清，在初春不太冷的时候，小伙伴们就会结伴到附近的河里抓鱼摸螺蛳，鱼不是很多，螺蛳倒是随便找找就能收获一大篮子。拎回来放开水锅里煮一下捞出来，然后一家人围在一起，一人拿根缝衣针，用力戳破螺蛳盖，再把丁点大的肉一个个挑出来。等全部挑完，也是累到腰都快直不起来了。不过，炒了吃，味道还是非常不错的。
不去壳的螺蛳炒炒吃味道就更香啦！可也是更麻烦的，需要提前放入清水里浸泡一两天。滴两滴香油进去，好让螺蛳尽快吐干净肚子里的脏东西。吃之前，还要用钳子一个个把尾部夹掉，这样才更好入味，吃的时候也能顺利把肉吸出来。
如今市面上售卖的螺蛳，有去壳的也有不去壳的，应有尽有。想吃时，随便就能买得到，特别省事。心想这螺蛳肉应该都是机器去壳的，如果还是人工一个个去壳，那真是要累死人的。
每年清明前都是会买点螺蛳肉回来尝尝的。古往今来，民间就有“清明螺，胜似鹅”的说法。这句话大概有两层意思，一是说清明前的螺蛳特别肥美，吃到嘴里的口感是要比鹅肉还要鲜美的；另一层意思就是，清明之后的螺蛳很有可能有寄生虫之类的，就尽量不要食用。如果实在控制不住口腹之欲，那么，烹饪时一定要延长煮螺蛳的时间，充分煮熟煮透，才可以安心放心地吃。
螺蛳性寒，有清热、明目和利水的功效。如果你是脾胃虚寒的体质，那也是不适合食用的。那么，怎样才能让做出来的螺蛳肉香辣美味人人爱吃想吃就吃呢？
韭菜是温性的，可以健胃补肾温阳、行气理血，螺蛳和韭菜才是最佳组合。二者寒热搭配，互补效果特别明显，既提升了口感，增加了香味，又激发了食欲，也让不能吃螺蛳的人有了口福，百无禁忌想吃就吃。春季吃这道菜还可以养肝护肝呢！螺蛳好吃，清洗很关键，掌握技巧，一切都很简单，一起来看看我的具体方法吧！
【螺蛳肉炒韭菜】
所需食材：韭菜1把、螺蛳肉250g
配料：生姜、大蒜、小米椒、料酒、生抽、盐、豆瓣酱、胡椒粉、鸡精
制作过程：
1、清洗
螺蛳一直生长在水底的淤泥里，所以食用前的清洗就格外重要。如果洗不干净的话，是会有些咯牙齿的。
食盐是最好的清洁剂，把多点的盐倒入螺蛳肉里，用力反复地揉搓，再用清水冲洗。可以把螺狮肉放入沥水篮子里，水一冲，脏物就从篮子缝隙里漏出去了。如此反复多次清洗，直到水变清为止。用盐揉过冲洗过后，再把螺蛳肉放盐水里浸泡半小时，再次揉搓冲洗干净，这样吃起来才更放心点。
2、焯水
把螺蛳肉放入开水里焯烫一分钟后捞出备用。清洗过的螺蛳肉是可以直接炒的，但是多加了这一步，泥腥味可更好地去除，口感也更软烂点。
3、准备配料
才从地里割回来的韭菜，别看叶子细细的，可比超市卖的宽叶韭菜香很多。一小把就够了，洗干净后沥干水，切小段。葱姜蒜辣椒都切好备用。
4、锅里烧热油，放入葱姜蒜炒香后，加入豆瓣酱，接着下入螺蛳肉。
5、炒干螺蛳水分后，依次放料酒、盐、生抽和胡椒粉，炒至入味。沿锅四周旋一点点清水，盖盖焖烧两分钟，好让螺蛳肉更软烂鲜香点。
6、加入韭菜，快速翻炒均匀，加一点点鸡精提鲜味，关火出锅啦！
这道螺蛳肉炒韭菜就做好了，特别香辣过瘾，下酒又下饭，是不是有些蠢蠢欲动了呢？离清明还有好几天，心动不如行动，赶紧试着做做吧！
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