吃惯了肉夹馍，不如试试台湾刈包吧！不管是盐酥鸡还是葱油饼，在台湾街头的小吃车上，各种各样的美食琳琅满目，当然，在众多美食中，我最爱吃的还是台湾刈包。刈包是台湾当地人的叫法，它还有很多名字，比如台湾汉堡、台湾荷叶包。台湾荷叶包的地位，几乎等同于陕西肉夹馍。
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而且如今的台湾荷叶包正以不可阻挡的势头，席卷到墨尔本的各个小吃街。众多墨尔本吃货，为了吃到正宗的台湾刈包，穿梭在大街小巷。传统做法的台湾刈包是以猪肉为食材的，将猪肉以扣肉的做法做好之后，加入香菜和秘制的酱料，包裹在松软的白面包中。咸甜可口，不油不腻。与西安肉夹馍不同的是，台湾荷叶包与大部分台湾美食一样，都是带着些许甜味的。
而陕西肉夹馍的味道主要是辣和咸，这也是我为什么对西安肉夹馍不感冒，但是却特别喜欢台湾荷叶包的原因。因为台湾刈包的外表就像一只大老虎张着嘴咬一块猪肉一样，所以一直以来，人们也习惯于叫它“虎咬猪”，怎么样，是不是很有趣呢。台湾人把吃刈包当做是吉祥的象征。
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尤其是在年末的时候，台湾人都要吃上几个荷叶包，寓意自己就像老虎一样，把去年一年的困难都消灭掉，第二年顺顺利利。而且，台湾荷叶包的形象看起来就像是塞满了钱的钱包，有招财的寓意。台湾刈包不仅味道好，还有当地人的美好愿望，文化与美食兼得。下面，就和御尚楼（http://www.yushanglou.cn/）一起学一学，台湾刈包是怎样做的吧。
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刈包
首先是食材的准备，我们需要：
底筋面粉200克，牛奶或者是水100毫升，酵母2克，白砂糖或是蜂蜜10克。五花肉100克，大料、桂皮、花椒等香料适量，葱姜蒜和20克熟花生仁，盐、酱油、洋葱适量。
具体做法：
先将20克的面粉、30毫升牛奶、一点点糖和20克酵母混合在一个小碗里，搅拌均匀。将搅拌好的的面粉糊放在一旁，大概需要放置15分钟到20分钟。
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然后，将刚才做好的面糊与剩余的面粉、牛奶和糖倒在一起，不停的搅拌，并且把他们揉成光滑的面团。光滑的标准是揉面的容器和手上都不粘连面团，而且面团表面是平整并且光滑的。
面团揉好之后用保鲜膜包好放在温暖没有阳光直射的地方，大约2个小时左右，面团会发酵为之前的二倍。这时候，我们就可以用面团进行下一步了。
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将面团分成等量的小份，擀成厚度为0.5厘米的椭圆形，然后在面团上刷一层油之后对折。并在锅里铺上一层厨房用纸，冷水上锅，15分钟就可以关火了。
接下来是卤肉的做法：
五花肉切成10厘米长的肉片，锅中的油用花椒大料爆香之后加入葱姜蒜和洋葱。等待所有食材都炒的差不多了就把五花肉放进来。
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五花肉表面发白之后，倒入准备好的酱油，并且加入水。水量要高于猪肉。
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水倒进去之后，加入冰糖、和桂皮等适合炖肉的香料，如果大家不喜欢准备这些，直接买炖肉包也是可以的。中火炖3个小时，知道猪肉完全烂熟之后关火。当然，如果你用高压锅或者是电饭锅的话，可以自行调节炖的时间，直到肉烂为止。
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熟花生仁用料理棒搅成粉末状，把炖好的猪五花肉放在花生末中滚一圈，让猪肉完全沾满花生碎。
做好之后，将猪肉夹在刚才做好的刈包中，喜欢吃香菜的还可以放入点香菜。虽然是自己做的荷叶包，但是味道一点不输正宗的台湾荷叶包哦。
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注意事项：
蒸面团之前面团要放置30分钟，第二次发酵。蒸好后，5分钟之后再开盖。这样做是为了防止蒸好的面失去膨胀的形状。
做面的面粉最好是白面粉，否则颜色可能会发黄。
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