猪肚，或者胡椒，或者青椒

猪肚是一个什么样的存在？

喜欢时喜欢得不得了，烦的时候烦的不得了。

可以说，好吃时非常好吃，不好吃时，说味同嚼蜡也不为过。

猪肚味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。

小时候，家里也常做猪肚，但那是爸爸的补品，与我们孩子无关。因为爸爸常年胃不好，妈妈崇信一副猪肚三副药，经常给爸爸做白胡椒猪肚汤。

白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。

后来才知道，胡椒是猪肚的标配。

锅内加冷水，放肚片、姜片、料酒（或米酒，白色，不会影响汤色；气味也不是很浓烈，更不会影响汤的味道）、白胡椒，再加上事先泡好的云豆、莲子、参须，大火烧开，文火煲两个小时，猪肚软烂后，再放红枣、枸杞子，再煲上一段时间即可。

胡椒炖猪肚也许真是治病良方，病怏怏的爸爸现在82岁了，依然活跃在书法第一线，每天练字三四个小时。而我自认健康从不保养的妈妈，62岁撒手人寰。

小时候我没怎么吃过猪肚，坐月子时却一天一个。亲爱的妈妈为了给我恢复体型，玩命用猪肚给我补，匪夷所思的是整只猪肚什么都不放，蒸熟就给我吃，没有油没有盐，吃的时候就像吃橡皮，吃到崩溃。

后来我差不多十年没有吃过猪肚，听到猪肚就想吐。直到后来吃到青椒煨猪肚。

这是湘菜馆常备的菜。

某次老乡聚会，满满当当的湘菜里，就赫然有这道名菜。小火微醺的瓦钵里，一根根赤条条的猪肚就半卧在飘荡着绿油油青椒的黄汤里，白的肚条，黄的汤汁，绿的青椒，颜值不可谓不高，好色的我马上怦然心动，忍不住尝了一口，一下惊为天人。

肚条软滑柔韧，一嚼就烂，却仍有嚼头。青椒清新微辣，渗入柔滑肚条里，让本该油腻的肚条有了几分率真，真有点不忘初心，从头来过的意味。

青椒焖肚条做法不难，难的是耐心。

前期准备复杂，蒜切片，青椒切圈，姜切片，葱挽结。猪肚处理麻烦，须用盐、醋、面粉反复处理。用水焯，捞出后在热油锅内和姜片爆炒，然后加胡椒放高压锅焖。焖几分钟后捞出又和蒜片在热油锅里爆炒，然后放猪肚汁，加蒜片和青椒焖，出锅放葱结。

肚条在焯、炒、炖、又炒、焖等多道工序里，与姜、胡椒、蒜、葱等不断荟聚，早已无多次解构、重构，口感、口味等都已是物是人非，换了人间，好像集合了湘菜里最需要的味道：鲜、香、辣，而这样的味道是附着在一根有嚼劲的肚条上，就让这样的鲜香辣定格在口里，就好像歌德在《浮士德》里对那个魔鬼说的话：美啊，请为我停留一下！

肚条，终于让美味停留了。

或者胡椒，或者青椒。