红茶

红茶是全发酵茶，英文叫BLACK TEA，而不是RED TEA。那么黑茶怎么翻译呢？我有点好奇，专门查了资料，发现中国茶叶公司（中粮集团下属企业）翻译为“Post-fermented tea”，意为“后发酵茶”，翻译的准确到位。

据说，红茶有400多年的历史，始于明朝时期，起源于武夷山。武夷山的正山小种，就是中国红茶的鼻祖。（也有外山小种，表明该茶不是武夷山桐木山场附近所产）。红茶，虽起源于中国，却是从外国开始流行起来的，开始是英国，后来是全世界。从世界范围看，除了东亚，大部分地方的人都是喝红茶，没有人喝绿茶。外国人喝红茶，喜欢加奶，加糖，调出来的味道，就同香港的丝袜奶茶一样。中国人则喜欢净饮，净饮口味就不能太重，茶叶多数挑选细芽嫩叶制作。老外喝的调味茶就要求茶味重，茶气猛，茶青采摘的多数是大叶子，还把茶叶切碎，叫红碎茶。平时喝茶，抓一把放进布袋里，直接扔水里煮开，沸腾后的茶汤苦涩难耐，气息浓烈。若不加奶加糖，必然难以入口。据媒体报道，世界四大红茶，分别为祁门红茶，阿萨姆红茶,大吉岭红茶，锡兰红茶。除了祁门是中国的，其它两者都属于印度，锡兰就指斯里兰卡。我曾经在斯里兰卡呆了20多天，本想操作锡兰红茶的进口生意，后来发现，饮用习惯不同，估计难以销售，就此做罢。

红茶的制作，初期多数是为了出口创汇。所以，在同一时期，中国的许多省都设立了专门的茶企，生产红茶，以各省或地方作为命名，例如湖红，川红，滇红，宁红，越红等。正山小种不算，其中有名气，有产量的是滇红，祁红，川红，又称为三大红茶。后来，川红的发展不顺利，川红的最大茶厂—宜宾茶厂，有段时间都停业了，2010年又重组成为现在的川红集团。

红茶按照书上的分法，分为小种红茶，功夫红茶，红碎茶。我开始搞不明白啥叫红碎茶，后来才知道所谓的“红碎茶”就是把茶叶切碎了，有点啼笑皆非。小种红茶，也就是正山小种和外山小种（在市场上，卖家不会和你说卖的是外山小种，统一称为正山小种）。什么叫功夫红茶？就是除了红碎茶，小种红茶外的所有红茶。在制作工艺上，各种红茶并没有大区别，只有小差异。传统上，正山小种制作的最后一道工序，是用松木进行熏烤干燥，茶叶因此带烟熏味，其他红茶则无。不过，为了迎合消费者需要，市场上也有不带烟熏味的正山小种茶出售。总的来说，都是全发酵茶，特点和风味，差不了太多。2006年，在正山小种的工艺基础上，正山堂和骏眉梁的两位老板合作，制作出了新的红茶品种---金骏眉，打造出了一个顶尖红茶招牌。没过多久，金骏眉在市场上就火起来了，很多的茶企也都推出自己的金骏眉。市场上看到的金骏眉，茶叶外观多数呈亮丽的金黄色，煞是好看，必定不是这两家公司的真正出品。真正的金骏眉，条索微带金黄而已，乌黑的部分占多，并不好看。真正的正山小种，外形和其他红茶比起来，丑，黑，细，重。

红茶香气闻起来挺舒服的，有花香，果香，蜜香。其中，蜜香占的比例最重。正山小种的烤红薯味，是指那种红色薯肉，吃起来软绵甜腻的红薯味，不是那种沙沙的红薯味。正山小钟，有温柔的香气，不冲不烈。滋味细柔，清甜可口，茶气嘛，有强有弱，整体感觉比较温婉轻慢。有的人，喜欢给红茶加糖。加糖的甜味，其实很单调，死板，比天生的茶叶甜味差多了。

正山小种，就是很清甜的泉水的感觉。茶汤呢，滑度和稠度稍弱了一些。喝下去，茶汤自如渗透进喉咙，不知不觉中，一道茶就喝完了。如果是松木熏过的正山小种，会带有浅浅的一层烟熏味，飘进鼻孔，有些人喜欢，有些人不习惯。金骏眉呢，听说工艺是改良过的，具体哪个工序动过了，成了正山堂和骏眉梁的商业秘密。选料呢，两家用的都是纯芽头，没有一点叶子，喝起来，甜度更好，更稠。香气方面，浓烈厚重，几泡之后香气依然保持良好，特别明显的是桂圆的味道持久不散。不过，老实说，正宗的金骏眉，太贵了，喝不起，这些年我喝过的加起来也就几斤。以骏眉梁的金骏眉为例，去年深圳茶博会上，挂的卖价是8000/斤，12000/斤，28000/斤，有三个级别。

滇红就不大一样了，滇红是大叶种制作的，茶气比较足。1937年的时候，滇红开始制作，为的是出口创汇，选用的茶青都是成熟肥厚的大叶子。制作好的茶叶，闻起来气味浓烈，发酵的味道明显。喝进去，味足气猛，又稠又滑。遗憾的是，喝完之后，涩味明显的停留在舌面上。还有一个特点，滇红的茶汤，蜂蜜味重的很，分外诱人。如果是芽叶制作的滇红，涩味就淡一点。我喜欢喝滇红。如果是野生的，上好的古树叶子制作的滇红，简直太棒了。要啥有啥，香气，滋味，茶气，喉感，都能称心如意。滇红，才有古树红茶的说法。其他的红茶，都讲究茶青鲜嫩，每过几十年，就把老树砍掉，重新种植新茶树。

祁红的名气最大，在巴拿马曾经获得大奖。祁红的香气是最独特，混合了多重味道，无法形容，特别好闻，所以专门起了个名字，叫“祁门香”。我觉得有青草气，但又不腥，有甜味，又不腻，有豆香，又不浓，各种味道混合起来，恰到好处。有兴趣的，自己买来喝，感受一下，就明白了。甜度方面，比其他红茶弱一些。好的祁红，茶汤喝起来也能够产生稠厚感，和上好的滇红一样。

泡饮红茶，必须降温，否则容易感觉到酸味。投量不要太过，宁少莫多。如果投量过多，泡出来的茶汤就重了，红茶的优雅轻柔就尝不到了。此种行为，好比是牛嚼牡丹，称得上暴殄天物。

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