每个时令，都有滋养的食物。
我时常笑说，妈妈是跟凤梨一起长大的。
妈妈出生在台湾中部员林镇的偏僻农村。一个家族在山上繁衍了两百多年，从妈妈幼年时山林的缓坡就广种凤梨。
因家境贫困，妈妈从小就要负担许多家务，也要下田帮忙耕作，其中凤梨是很重要的作物。
凤梨是多年生的常绿草木，叶片如剑般伸展，像是观音的莲花座。但是叶片呈现锯齿状，很容易被划到受伤。所以照顾凤梨时，必须全副武装，戴着厚粗布手套，加上袖套，所有肌肤都要包好。为了防止中暑，会戴着斗笠，只露出一双眼睛。
眼睛最脆弱，亲戚双眼被凤梨叶刺伤，从此失去一眼的传闻，也是曾经听过的。
糊口从来都不容易啊。
成熟的凤梨，可以卖给糖厂，经过去皮糖渍加工，就是凤梨罐头，出口到国外去。农家能吃到的，是已经过熟，散发阵阵酒一般甜香，糖厂不收的果实。
但是，这样的凤梨才最是好吃，去皮后剖开总沾得满手甜汁，吃来酣畅淋漓。
记得小时候吃凤梨，总会觉得舌头发痛，跟妈妈说后，妈妈说这是被凤梨“咬”了。
甜美的果实竟会“咬”人？
虽然舌痛不舒服，但是怎舍得不吃当季鲜果？只好一边忍痛，一边吃，吃完还舔舔手，吮指回味。
长大后看书，才知道凤梨含有蛋白酶，如果没有经过热水或盐水浸泡，便会觉得舌头发痛，就是妈妈说的“咬”。这才知道为什么旅行时，看到小摊贩售凤梨，都会浸泡盐水。但是，在家食用总贪图鲜美，仍旧舍不得过热水、泡盐水。
吃货总会结识吃货，认识一位成都美人儿，好山好水养出了如花容颜，也养出了刁钻味蕾。问她菠萝跟凤梨有什么不同，她说菠萝需要去“钉”，吃来麻烦，凤梨削皮后就可以吃，而且更酸甜美味。
我说，可是小时候吃凤梨，也必须剔去每个果实上的“钉”。因为切得太多，会舍不得，所以会把每个果实剥下，小心翼翼地吃果肉部分，才舍得把“钉”的部分丢弃。
讨论之后，才恍然大悟。 台湾的农产技术研发太发达，多年来精进于改良品种。现有的凤梨品种很多。诸如：金钻凤梨、牛奶凤梨、甜蜜蜜凤梨等等。每个品种盛产的时间都不同，台湾全年都可以吃到滋味甜美的凤梨，但是仍旧是春末夏初时的凤梨最好吃。
一昧追求甜度的结果，是现在的凤梨都少了原有的酸，以及浓郁的香气。
大陆没有改良的菠萝，才是最初样貌。
南方的糕点总是做得好，既然盛产凤梨，就就地取材，再经过糕点师傅的巧思，于是就有了名闻遐迩的凤梨酥。凤梨酥外皮酥、内馅软，是观光客必买的美食。
但是，糕点是富裕人家的吃食，以前大众吃不起凤梨酥，为了普及化，凤梨酥的内馅
改用平价的冬瓜代替，凤梨成分只有一点点，不仅经济实惠，也解决当令一过，凤梨鲜果就短缺的窘境。
所以小时候很希罕吃到凤梨酥。婚礼时赠送的大饼，龙凤饼中的凤饼，原来都是冬瓜馅加凤梨酱做成的。因为好吃，长大知道后也不在意。
这些年来，为了名副其实，很多店家改用真正的凤梨去制作凤梨酥。这么一来酥皮跟内馅的比例就很难拿捏，因为每批凤梨甜度酸味都不同，所以要量化很困难。往往这季比例做得好，下一季却会失衡。
现在想想，冬瓜馅又如何？吃着软甜，有凤梨的香跟酸，仍是记忆中的好滋味。
当令凤梨盛产，虽然妈妈故乡山上，也有亲人种植凤梨，但大多与糕点的名店签约、契约耕作，采摘时就被买走。
好在住家附近有摊车专卖凤梨。凤梨盛产的时候，妈妈就会去挑选，用指尖弹弹果实，从声音判断是否结实甜美，这招几乎从不失手，买回来切开的凤梨都鲜黄甜美。
妈妈总笑着说，这季节凤梨好便宜啊。
我很珍惜地吃着，这可是因为妈妈对凤梨的了解，才挑得出的上上佳品。
作者简介 典心
台湾言情界最有影响力的作家之一。
作品风格活泼，结构严谨。现代作品与古代作品皆得心应手，风格多温馨幸福，被称为疗愈系作者。
作品接近80本，畅销系列有“福尔摩沙”、“金小气家族”等。读者遍布华人区域，在大陆、港台以及东南亚等地区大受欢迎。
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