酿苦瓜，妈妈的味道

继昨晚的狂风暴雨过后，今朝迎来了朝霞与阳光，就知道“山竹”已远去了。

今早醒来便收到市三防指挥部的信息，解除全市范围内的停工（业）、停产、停运、停市措施，一切恢复正常。

于是早早来到菜市场，肉类仍然有一批档主关门避险，蔬菜类也少见个体农民种植的无公害农产品，只有菜贩子的高价蔬菜。

正烦恼着做什么菜式，忽而想起妈妈的拿手菜“酿苦瓜”与“酿油豆腐”，这样既有蔬菜又有肉食了，一举两得。

于是，三下五除二迅速买到四斤苦瓜，两斤“一刀切”猪肉，半肥瘦适中，并绞碎，半斤已绞碎的鱼肉，一斤油豆腐，一小把紫苏，一小把菲菜作为调料。

以上份量是我家七口人的食量，我们都爱吃，特别是我的两个小孩，特别爱吃酿豆腐。

酿苦瓜，妈妈的味道

回家马上开动制作。
首先，将苦瓜切成大小合适的一圈圈，挖去瓜瓤，洗干净放锅里煮几分钟，然后捞起，过冷水，俗称“过冷河”，这样的苦瓜不会苦。

然后，将豆腐对切开用篮子放好。

再切洗净的紫苏，将其切成丝状再剁碎；菲菜也是如此。

然后，就到主要的步骤了，调味料。将猪肉、鱼肉及紫苏、菲菜全放一个盆里，打一个鲜鸡蛋，放两匙盐，适量油，两匙糖，两匙生粉，少许鸡精。用手将其搅拌均匀，尽量达到粘稠的状态。

放鸡蛋的作用主要是让肉质更嫩滑，也让各种调料更粘稠。

然后开始酿了，将拌匀好的调料，逐一塞在油豆腐与苦瓜里。这个操作看似简单，但却需要一定的耐心，通常用时最长的也就在这里了。

经过一个钟左右，已经全部酿好，成了半成品，然后到煮的环节。

煮的时候，将适量的姜和蒜放入烧红的锅里，加入适量油，盐，糖，酱油一起爆炒，放足够的开水，然后将酿好的苦瓜放锅底，豆腐放苦瓜上面，盖好盖子煮至微熟，再轻轻翻炒一下，再慢火煮至熟即可。

豆腐放上面的好处是不怕粘锅，而且豆腐易分泌出汁液，会渗透至苦瓜中，这样苦瓜也就更好吃了。

酿苦瓜，妈妈的味道

这个便是我妈妈的味道，如今，有幸让我也成了儿女们眼中的“妈妈的味道”。