这两天正是装香肠的最佳时机，去得迟了，前面排队等候的就有好几位。
花了300块钱装的香肠说多也不多，一长串晒在阳台上。等干了以后切成段放进冰箱冷冻起来，吃上一年没问题，特别是等到炎炎夏日时拿出来吃，那才叫一个香。
我国很多地方都有自制香肠的传统，口味各不相同各具特色，据说四川的香肠是麻辣味的、广式风味的是甜味的、安徽这边皖南地区的香肠是五香味的，唯独喜爱合肥这边的香肠，有首歌唱得好：谁不说俺家乡好啊！真是的，家乡的吃食味道都是最好的。
香肠的制作过程也简单，配料也只放老三样：食用盐、白糖和白酒，其他的什么都不需要，成品入口微甜鲜咸可口，深受大众喜爱。就连许多不爱吃咸菜的小朋友们，香肠大抵也是他们的最爱。
装香肠的肉可以是猪肉也可以是牛肉，猪肉是首选，前腿部分的肉最好，肉质细嫩些。肉皮削去不用，切成大块后洗干净，然后放进绞肉机里绞成肉丝，把配好的调料放进去，拌均匀。
事先泡好的小肠皮套在机器头上，开动机器，几分钟，肉丝就快速装到小肠皮里了！
隔一节拿棉线扎一下，装袋，直接拎回来晾晒就可以啦！
切下来的肉皮很多人都不要了，说是不知道怎么处理，真是可惜了！炸肉皮更是不可多得的美味佳肴呢！
拿回家的肉皮要仔细清洗，第一步就是要把皮上的毛根一根一根地用镊子拔掉，然后就简单多了，水里放葱姜黄酒，把肉皮放进去煮。
煮到用筷子一戳一个洞就可以捞出来了，肉皮上残留的脂肪用刀小心削掉，然后放太阳底下晒干，晒到用手能掰断就可以了。
最后放油锅里炸，冷油下锅，小火慢炸，直炸到肉皮疏松起了大泡泡。
然后你想怎么吃都可以！烫火锅啊，炒菜啊，红烧啊，凉拌啊，随心所欲啦！
再等上半个月，我们就能吃到今年香喷喷的蒸香肠啦！很期待吧？
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