又是一年中秋佳节，五花八门的月饼早已纷纷进军大大小小的商场了，各式各样的口味和包装看得人眼花缭乱，而我独爱本土传统工艺制作的酥茶月饼，那味道香喷喷的，又酥又软，可好吃啦。
中秋节的头一天，我拨通了胡总的电话，问他还能否订购酥茶月饼，他说还能，又问他什么时候空闲一点，想向他了解一下他家月饼的制作工艺，时间由他定。
他当然应允了。
三个小时后，我如约来到了园梦庄市场，依稀记得胡总的月饼加工厂就是从二桥进去的，然而时隔一年，具体的位置记不清了，问了附近的商户才找到。
加工厂在一栋民房的二楼，从一个旋转楼梯进入，门口没有挂招牌。
前来订购月饼的人络绎不绝，本来就不宽敞的空间显得格外拥挤。
我左看看右看看，员工们在忙碌个不停，可就是没有看到胡总的身影，打他的电话老是占线，想想这是在中秋节的头一天，他肯定是格外忙了。
过了一会儿，他回了电话，说在外面，马上回来。
几分钟后，一个中等身材，头戴白帽，身穿白色工作服的男子进门了，凭着模糊的记忆，我断定他就是胡总，他也认出了我，微笑着和我打招呼。
在胡总的带领下，我进入到了产品的操作间，通常情况下，这种地方是禁止“闲人”入内的。
看得出，操作间按照月饼的制作流程进行了分区，有皮儿料区、馅儿料区、成型区、烘烤区、出货区。刚刚出炉的月饼盛放在烤盘里，黄灿灿的，散发出诱人的香味儿，充斥着整个房间，忍不住想要尝上一口。
成品―陶语现场拍摄
半成品―陶语现场拍摄
馅儿料―陶语现场拍摄
再去包装间看看，用的是纸质简包装，工作人员的手法很娴熟，没多大会儿功夫，一烤盘的月饼就包装完毕了。再仔细看那包装标识，全按照预包装食品的要求标注了该标注的事项，可就是没有看见月饼的品牌。
包装后的月饼
他家的月饼，没有对外悬挂招牌，没有打品牌，没有华丽的包装，可为什么这么多人就甘愿上门来订购呢？背后的秘密是什么？
这也是我要找胡总了解的原因。他说他主要负责市场，制作技术由他的岳父大人把关，问他老人家最好。
胡总说老人家今年70多岁了，这几天厂里很忙，有些累，他要先去通融一下。
过了一会儿，老人家满脸笑容地出现在我眼前，问我想要问些什么。老人家看来有点局促不安，我想缓和一下气氛，就要老人家先讲讲酥茶月饼的故事。
老人家说，1958年的二街（恩施的一条老商业街）建了一个食品加工厂，他是在七几年进的这家厂，在厂里负责技术。八十年代，为了改进产品的质量，厂里成立了一个研发小组，由他任组长兼任副厂长，他们去往苏州学习经验，通过不断摸索，研发出了一种类似于来凤油茶汤风味的月饼配方，这就是酥茶月饼的配方。
我问老人家，酥茶月饼的配方主要有什么特色？
老人家说主要特色就是加入了茶叶，所以取名“酥茶”月饼。
据我了解，酥茶月饼的制作工艺也就只在恩施地区流行。
老人家说他那个时候是省轻工业局二局的十大评委之一，省优产品的称号就是由他们这些评委评出来的。当时，由他们研发出的酥茶月饼的配方在酥月中获得了“第一名”的殊荣。他强调这个荣誉是集体智慧的结晶，而不是哪一个人的功劳。多么朴实的老人啊，集体主义的思想仍旧在他身上焕发着光芒。
九几年食品加工厂改制了，老人家退出了厂子，从此开始了他的个人创业之路。
胡总走过来了，他加入到我们的聊天话题。
据他说，现在还能掌握这种传统制作方法的人已经很少了，他的岳父大人就是其中的一位。他们家的产品最初全仗他岳父以前的同事介绍，随着口碑慢慢传开，客户越来越多了，但多半都是回头客。
我问他们家的产品为何没有进入超市销售？
他说他们的产品以前曾进过超市，那时候市场竞争很激烈，因为打价格战，质量没有保证，产品销不动，做亏了。后来不进超市了，只按客户订单加工制作，保证产品的质量，慢慢地，产品越来越旺销，但不管销量多大，一直保证产品的质量。
我问胡总，产品质量的关键在哪里？
他说，恩施现在有好几家做酥茶月饼的，制作工艺都差不多，关键在材料的品质上，而材料主要在于面粉、茶叶、食用油的品质。就拿茶叶来说，贵的一斤要一百多元，便宜的一斤只要十几元。他又说，就算材料差不多，在加工制作的过程中，具体细节的把控也是很重要的。有经验的师傅总是将“度”拿捏得很准，就像厨师一样，炒菜靠的是个人的经验，而经验在短时间内是不能领悟出来的，需要长期摸索。
我问老人家，现在的产品配方有没有作进一步改进？
老人家说配方没有改变，现在的配方还是1986年版的。
是啊，传统的工艺哪能说变就变呢？
胡总说直到现在，产品的质量还是由他的岳父大人把关，他老人家做事很认真，一点也不马虎，很多客户就是冲着他老人家的认真劲儿而相信他们家的产品。
看来需要传承的不仅仅是产品的配方，老人家的“认真”精神也要代代相传才是啊！
我问胡总：“仅靠口碑产品就已经做得这样好了，有没有考虑过扩大规模，注册一个商标，让产品走出去呢？”
他说正有这方面的打算，不过要慢慢来。
一个没有品牌的老字号产品，打拼了二十多年，硬是在激烈的市场竞争中占有了一席之地。靠的是什么？靠的就是“认真”二字。“认真”是一种负责任的态度，你若认真，这世界便不会负你，你所付出的迟早都会得到相应的回报。
最后来点小贴士：胡总家的月饼在微波炉加热一分钟后，油岑岑的，香喷喷的，就像刚出炉的一样，吃起来酥软可口。
谨以此文献给那些专注于传统工艺的匠人们。更多精彩，敬请关注《仙居恩施》
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