我爱吃的茄辣西：意外的难吃与改进的可吃

我爱吃的茄辣西：意外的难吃与改进的可吃

@笑独行[述记]

上个月初买的茄辣西食材 清炒茄辣西 加入少量杭州咸肉的荤炒茄辣西

感觉好久没吃茄辣西了，于是上个月初就买菜做了一次，口感味道都很不错，感觉还是我在兰州五年里遭遇喜欢并且惯吃惯做的那种口感味道：咸鲜辣香，完全是素菜，只是合三为一而已，但却让人有夹杂荤菜的错觉。

说是做了一次，其实是做了两次，因为我买回来的菜是足够做两次的量。第一次就是清炒茄辣西，除了油盐、料酒和微量味精外没加任何别的配料佐料，第二次是荤炒茄辣西，加了一点杭州咸肉，味道更荤了一点，也很好吃，但却说不上更好吃。这也许就是因为茄辣西本身已经让人产生素中带荤的错觉了吧，所以加入一点荤腥作配，感觉上也就不太显著了。这跟锦上添花是一个道理。

做了一次感觉好，于是，将近一个月后我又买了两顿量的菜回来做。但这回却意外地不好吃了！首先是茄子的味道不对了，或者是因为太老了，又或者这就是小时候曾经听说过的“秋后的茄子”，也就是不能吃或没法吃的，我搞不太清楚，总之是味道有点怪。其次是我从超市里买回来的辣椒是半斤量的包装线椒，我用了一半（茄子是一小根，西红柿是两个），感觉整个菜就太辣了，实在受不了……于是，炒好的一大盘茄辣西我只勉强吃了小一半，不得不痛下狠心倒掉了一大半！

可是我还有一半茄辣西的食材等着做第二顿呢，难道另一小根茄子就扔了不成？剩下的两个西红柿我倒是生吃了一个，另一个我也可以再生吃……想想还是再做一顿吧，大不了不好吃了全部倒掉，赔上大几根线椒和一个西红柿，再浪费一点油盐、料酒和味精。

其间，我想好的改进做法是：首先，线椒少放一半（也就是只用六七根光景），使得整个菜不至于让我辣得受不了；其次，加少许杭州咸肉增强荤香味；第三，加少许酱油，因为我喜欢酱油色和酱油味；第四，在炒得差不多快熟后加入少量清水，盖锅焖一会儿，到加入的清水基本耗干再起锅，为的是让茄子熟透和更加入味。

结果，这回果然是可以吃了，而且口感味道还相当不错。最重要的是茄子难吃的怪味被成功地压制和化解了，基本上没感觉了。同时整个菜的辣度也是我所能承受的了。……总之，改进做法可谓成效卓著。

——对了，还有一个细节我觉得可能也不是无关紧要的，有必要特别揭示一下，这就是这回西红柿我也少放了一个，因为只剩下一个了！而上回菜做成感到很难吃的时候，我曾觉得西红柿也红得有点大有点土，吃起来的味道也不太好……

这微不足道的小小成功让我一时心情大好，于是忍不住小记一笔。

（2018年10月5日）

近一个月后买的茄辣西食材 近一个月后买的线椒 为压制和化解茄子的怪味而改进做法的茄辣西