母亲的厨房5：没有什么事是不能用一块豆腐搞定的

母亲的厨房5：没有什么事是不能用一块豆腐搞定的

【编者按】“母亲的厨房”系列，到今天，已经是第五天。刚开始，我只是为参加了母亲节的一个征文活动。谁想只要一提笔就有源源不断的写作素材涌现在脑海，突然就想不如写个系列吧。有人说，世界上最伟大的厨师，一定是自已的妈妈。妈妈做的饭菜，充满了爱的味道，永远都吃不腻。

上世纪七十年代，母亲先后艰难地生下我们三姊妹。在那一个深受重男轻女思想荼毒的穷乡僻壤，因没生出一个儿子来，加之父亲又是地主身份，我的父母亲在当地很被人瞧不起的。分的田地稀薄，出的工分最低，一家人的生计难以为继。父亲为了改变现状，带着母亲和我们仨一起逃难至江西，开启了他与母亲栉风沐雨的人生。

我的母亲聪明又能干，吃苦又耐劳。一年四季，母亲利用所有可能开荒拓土的地方种这种那，又饲养五禽六畜去换取必需的生活物资，我们逐渐丰衣足食。最多的时候，母亲种十亩地，喂三十头猪，养百来只鸡鸭。印象中，母亲从来没有休息过，每天不是田间地头，就是猪圈鸡棚。

由于我打小体弱多病，母亲对我格外照看，付出了常人难以想象的艰辛。母亲种什么菜，都是第一个想到我。哪个菜更有利于我的健康与营养，那个菜就一定种得多一些。

母亲的厨房5：没有什么事是不能用一块豆腐搞定的

母亲不知从哪听说，要多给我吃蛋白质含量高的食物。豆腐是个好东西，可在那个年代，豆腐都是要凭票才能供应的。

于是，母亲开始大量种植黄豆。待到收获的季节，将一把把的大豆连根拔了，一捆捆地背回来晒在庭院里。连晒几个日头，再用禾耙来回运几下，圆鼓鼓的豆子就从豆荚里蹦了出来。我知道，我最期待的美味就要来了。

做豆腐，就跟过节一样。一家人都要早早的起来，烧的烧火，磨的磨浆，好一派热闹的场面。

将头天晚上泡的豆子一勺勺地放进石磨中央入口处，用手转动石磨，通过两片石磨不停地研磨成浆。再用纱布过滤，将过滤的豆浆加热到沸腾，点上石膏水成型后，放入特制的豆腐箱中，上加石块压制，直到压不出水为止。

一箱豆腐36块，母亲一般一次做三箱。一箱用油炸成豆腐泡，一箱制成茶油豆腐乳，一箱留着或煮或煎。待到吃完了这一拨，母亲又会接着再做一拨。母亲种的大豆，足够让我们有豆腐相伴的日子持续整年。

母亲的厨房5：没有什么事是不能用一块豆腐搞定的

母亲烧豆腐的手艺，无人能比。

鲫鱼豆腐汤，是母亲的拿手菜。新鲜鲫鱼用油煎透两面，加高汤，下豆腐，慢火熬到汤色奶白，放两片薄荷叶或香芹入汤中。鲜美的鲫鱼豆腐汤就可以起锅啦，真是令人食欲大振。

还有锅塌豆腐，好吃到停不下来。母亲将豆腐切成稍薄一点的块，在锅内煎到两面金黄，下高汤，放辣椒、大蒜子等各色调料，大火三分钟，文火三分钟，再大火收汁。这样煮出来的锅塌豆腐，外黄里嫩，汤汁入里，很有风味。

烧豆腐泡，又是另外一种味道。可以用五花肉烧，也可以用小龙虾来烧。关键就是让肉的味道与豆腐泡完美的结合。母亲说，烧豆腐泡，半小时太短，一小时不算长，一定要烧到豆腐泡的皮打褶，才算是烧透了。这样吃起来韧性十足，咬一口下去，肉汁四溢，舌尖开出花来，让人吃了还想吃。

如今，豆腐已走进了日常，而年迈的母亲再也做不动它。每每想到母亲那些年为满足我们的味蕾所付出的艰辛劳作，我就恨不得倾我所有去换那时母亲的片刻轻松。

母亲的厨房5：没有什么事是不能用一块豆腐搞定的

又是一年母亲节，我依然想说那句曾对母亲节说过的话：“如果有来生，下辈子换我做您的母亲。护您，爱您！”

时光啊，请你慢些走，让我可以牵母亲的手，陪她慢慢走。借一路欢声笑语，容我向她表白：她带给我的快乐有多庞大。母亲给我做的美味佳肴，讲一辈子够不够？