花椒猫的食记百味----改良版玉子烧

我是一只猫，名唤花椒

说起玉子烧，花椒猫家的铲屎官对其简单粗暴地理解就是一种鸡蛋料理，类似鸡蛋卷。

看过一些介绍，说到真正讲究的玉子烧，对各种调味料的配比都十分讲究，蛋液里面还有加入虾糜、山药泥的。

日料店里的玉子烧还有很多不同的口味，如火腿玉子烧，日式鳗鱼芝心玉子烧等等。

网络图片，非原创 网络图片，非原创

对日料不太了解，玉子烧跟厚蛋烧有区别吗，也不知道，就是觉得家里的鸡蛋该吃吃了。

1.鸡蛋打入碗中，同方向搅拌均匀；

2.在搅拌均匀的蛋液中加入一丢丢牛奶、 盐 、 味淋 、鸡精、糖等再次搅匀，然后过两遍筛；

(将蛋液 过筛的目的是为了让其更细密均匀，使最终完成的玉子烧口感更好 )

3.把方形的玉子烧锅（没有的话用平底锅不粘锅也很好啊）烧热，滴少许油，用刷子把油涂满薄薄的一层即可；

4.用小火煎，先倒入适量的蛋液，轻轻转动锅，使蛋液平铺于锅面。煎至半熟，待表面呈现出微微凝固的状态时，用筷子由外向内翻卷蛋皮，动作要轻柔，不然蛋皮就破啦，将蛋卷卷好后再将其轻推到锅的外侧；

5.空出的锅面再涂抹一层薄油，再次倒入蛋液，再将刚煎好的蛋往上轻挪，使蛋液充分布满锅面 。待煎得差不多时按照同样的方式轻柔地将其再次卷起......

6.接下来继续重复同样的步骤，直到蛋液用完；

7.小心将鸡蛋卷取出，可以放在寿司竹帘上包裹轻压定型，也可以再拿根筷子压住顶部定型。等到蛋卷没那么烫手了，再切块摆盘即可；

我们这次的改良是做了简单的浇汁淋在上面，浇汁是以小米辣为主角、佐以葱花蒜末的甜辣口，清爽下饭，大家可以试试。

改良版玉子烧