蒿子粑粑

蒿子粑粑

吃的时候忘了拍照了，此图来自网络。

地处大别山区的舒城县有种颇具特色的地方小食：蒿子粑粑。

从前，每至春季青蒿鲜嫩清香之时各家各户的厨房里袅袅地都是蒿子粑粑的香味。有时是自家做的，有时是邻居送来的，隔三差五就能吃上一次。奇的是这种粑粑整个春季就算天天吃也是吃不腻的！

想吃上蒿子粑粑第一步就是采蒿子。春天里经常会看到老人、孩子，也有正当年的美丽姑娘提着小竹篮在田埂上、菜地里东寻西找的，那必定是在采蒿子无疑了。

我从小就是采蒿子的高手。我清楚的知道哪条田埂的哪一段有蒿子，知道何处的蒿子最鲜嫩。一到周末，必定早早地起床吃了早饭拉着弟弟一起提着小篮子去采蒿子。我必须得承认，弟弟是被我绑架去的，他从来不对采蒿子感兴趣，他有兴趣的是吃！有几处肥美的蒿子长在偏僻处，我独自是不敢去的。如此可见有个弟弟还是有些用处的。其实采蒿子的乐趣远不止于采蒿子本身。一般花上一两个小时就能采满一篮子。剩下来的时光尽可以四处玩耍了。这也是弟弟多年如一日心甘情愿被我“绑架”的缘由！

蒿子粑粑

我们只负责采摘，接下来就是妈妈大显身手的时候了。

淘洗干净的蒿子首先要使劲搓揉，让它们出水。蒿子的汁水是苦的，必须除去大半。揉去苦水之后细细地切碎，再拌入切碎的葱花，加米面，拌均匀。放置一旁，待用。再将腊肉切成细碎的小丁，入锅炒出油，撒上细碎的干红椒，再炒，炒出喷香的味道。好了，再将刚才那拌好的蒿子面倒入锅里翻炒，加水，一刻不停的翻动、搅拌，翻动、搅拌……这是个体力活，耗时费力，但至关重要，粑粑做得好不好全在这一步！面烫好之后放凉，做成一个个大小适中的剂子。收放好，待吃时用油煎或者炸成两面焦黄即可。咸香可口，外焦内糯，百吃不厌。

小的时候，确切地说是家里老房子还未被拆迁有院子有厨房有大灶台的时候，蒿子粑粑还有另外一种更简单却更有滋味的做法。蒿子面拌好后不用炒面烫面。直接加入腊肉丁、辣椒面，加冷水和面。和得软硬适中后做成一个个生剂子。这生剂子是不能久存的，做好后一个个贴在灶台上那口硕大无比的大铁锅里，锅底放点水。架上柴火，大火烧开，再压着小火慢慢的蒸。香气就一丝一缕慢慢地往外飘。我和弟弟一开始还能按耐得住，装模作样地在堂屋看书。接着就会转移到院子里玩耍。一边玩儿一边竖起耳朵，等着妈妈喊吃饭。可是妈妈总还是不出声。时间过得实在是慢极了！我们再也等不下去了，拥进厨房催着妈妈要揭开锅盖看看熟了没……

后来大灶台没有了，老房子没有了……

从前是每年春天都要吃好多回蒿子粑粑的。现在呢……很多年没有吃过大灶台贴的粑粑了。甚至有时候整个春天也不曾吃到它。

土地被征收，老房子又拆了。大家都转到小区来居住。整整齐齐的高楼，坚硬平坦的水泥路……哪有还能长得了蒿子？我再也搞不清楚哪里能采到蒿子了。更不会有左邻右舍的来送蒿子粑粑了。大概大家都已经不做了吧。所以，偶尔能吃到一次，实属幸运了。

听闻前几年，这蒿子粑粑上了“舌尖上的中国”，不过，在出名之后它却渐渐远离了我们的生活。看来，出名还是要趁早啊。没有在它最风靡的时光里出名，这名出得就有些不是那味道了。

但总归能出名是件好事啊！知道的人多了便有了需求，有了市场。说不定哪天我们就可以很方便地在各大超市买到蒿子粑粑！或者也可以很方便地在某宝上买到蒿子粑粑了！

希望买到的蒿子粑粑还是曾经的味道……