胭脂鹅脯
在《红楼梦》第六十二回里的胭脂鹅脯。
当时，柳嫂给芳官做的是两菜一汤外加饭后甜点的套餐,即一碗虾丸鸡皮汤、一碗酒酿清蒸鸭子、一碟腌鹅脯、一碟四个奶油松瓤卷酥,还有一碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭。
可芳官面对柳家送来的诸多美食却只是单拣了两块腌鹅来配碧莹莹的绿畦香稻粳米饭，其余的就放下不吃了。
这单受芳官喜欢的腌鹅叫“胭脂鹅脯”，是苏州菜，《红楼梦》里没有写“胭脂鹅脯”的详细做法,但是有一本叫《易牙遗意》的烹调书籍中说到了“胭脂鹅脯”的做法:“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花红色， 如胭脂红艳，杏花鹅即胭脂鹅。
胭脂鹅脯是用用肉嫩而丰满的鹅胸脯，煮制时加入红曲米粉，成品后的鹅肉染成胭脂色,使得这道菜明媚鲜亮,便被称为“胭脂鹅脯”。
在《红楼梦》第六十二回里的胭脂鹅脯。 当时，柳嫂给芳官做的是两菜一汤外加饭后甜点的套餐,即一碗虾丸鸡皮汤、一碗酒酿...
文/南城以南hong 胭脂鹅脯出自《红楼梦》第六十二回 憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱情解石榴裙。胭脂鹅脯顾名思义指的就...
文人谈吃，并不比深夜烧烤摊儿飘来的孜然味少了诱惑力。 读到《红楼梦》中的 “酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷...
……揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾...
到了秋冬这季节，阿妈就特别喜欢晒脯，乖脯、墨脯、天星脯和麻脯，有时候在天台上变化着不同的品种，存脯过好年，似乎是我...
“鸿雁化成，肉自鲜美”，鹅的菜式一直大受欢迎。 在《红楼梦》第六十二回里,柳嫂给芳官做了虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、...
影著纤红，玲珑曲折惊鹦鹉。圆臀酥脯，佩珥胭脂舞。 一袭幽香，瘦燕肥环妒。柳怀楚，潇湘云雾，绣锦笼春住。
痴鹅惯已作书痴， 剁尽千手不自持。 今日偏无书要买， 买完桌布买胭脂。
此菜粗料精做，状若鱼子。腊香诱人，味浓透里。 一、主要食材 腌老鹅脯、腊肉、咸鱼、腌鸭肫各100克 豆腐渣、西兰花...
枣脯
本文标题：胭脂鹅脯
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