鱼香肉丝是一道经典川菜，用糖与醋营造出的独特口感，微酸带甜，微辣带咸，刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受，下面一起来制作它吧。鞋铺：LV6221716
一、鱼香肉丝
主料：猪里脊200g 莴苣1小根 胡萝卜2小根 水发黑木耳3-5大朵
辅料：正宗郫县豆瓣酱2汤匙 新鲜姜1块 泡红椒4根 蒜头2颗 细葱1根 生抽1茶匙 生粉3汤匙 白糖1茶匙醋2汤匙 食用油4汤匙
制作工艺：
1.选用新鲜瘦肉(稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好)。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝
2.切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽
3.用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡
4.处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用
5.分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】
6.莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净
7.再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用
8.水发好的黑木耳洗净表面杂质
9.然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用
10.调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】
11.开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝
12.让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定
13.再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩
14.当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会
15.然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀
16.混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀
17.约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。
18.很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁
19.，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定!
20.这样就做完啦!
二、简版鱼香肉丝
主料：肉丝适量 茭白丝适量 胡萝卜丝适量 木耳丝适量
制作工艺：
1.肉丝用生抽、醋、料酒、豆瓣酱和水淀粉腌制半小时以上。水淀粉就是淀粉溶在水里，醋和辣酱少一点。所有配菜切丝。
2.冷锅冷油爆蒜末、姜末和葱段至油热锅热菜香，下肉丝。下肉丝前要将肉丝拨拨开，不要团成一团。大火快炒至肉丝表面刚刚变白
3.下所有蔬菜。加红烧酱油和辣酱，快炒勾芡即可
以上就是鱼香肉丝的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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