在成都读了四年书，回锅肉是我最爱的一道家常菜了。
回到北方后也吃过一些川菜馆子的回锅肉，但总是觉得不够味，游少，菜杂，也许是为了适应当地口味吧。
既然在外面吃不到，那就自己做吧。
食材
带皮五花肉一块/青蒜苗一把/红椒一个/葱姜些许
调料
豆瓣酱豆豉些许、大料些许油、盐、料酒、醋
回锅肉的人食材比较简单，带皮五花肉，青蒜苗，红椒是我为了颜色更好看一些自己加的。
国内加水，五花肉放入后将少许大料，姜片，料酒倒入，香葱打结放入锅中，开火煮肉。
将青蒜苗白青分离，蒜白轻拍，方便入味，斜刀切段。
青色部分切段，备用。
红椒去把，放平，横切两半，去籽，切菱形。
五花肉煮至用筷子插透即可捞出放凉。
将五花肉切成0.3厘米的厚度备用。
锅内放少量油
将五花肉煸出油后备用，不喜欢太腻就煸久一点。
然后将豆瓣酱豆豉，姜蒜入锅酒瓯，煸炒出红油。
将五花肉再次放入锅中，加入少量料酒，醋，一点老抽，继续翻炒片刻。
先加入蒜白部分，继续翻炒。
再加入蒜叶和红椒，翻炒片刻即可出锅。
刚出锅的回锅肉，配上一碗米饭，简直不能太满足。
五花肉肥而不腻，入口后，猪皮的还有些许弹性，配合的肥瘦相见的五花，香气充满整个口腔，味蕾备受挑逗。
青蒜苗清香中带些许蒜香，与五花肉配合的恰到好处。不吃两碗饭都觉得对不起它。
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