红烧肉家喻户晓 人人都爱吃
红彤彤的色泽
肥而不腻的口感
入口即化的享受让红烧肉成为了国民美食
看到这是不是都饿了呢 不要着急
下面就教给大家一种家庭自制红烧肉的方法 简单好学 自己品尝呦
选材
猪五花肉650g、葱30g、姜15g、料酒40ml、老抽25ml、生抽10ml、白砂糖15g、冰糖20g
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这里给大家教一下选好猪肉的方法
一要学会看。新鲜的猪肉，光泽比较鲜艳，瘦肉部分呈现出红色或者粉红色，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，质地比较坚硬。不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。新鲜猪肉肉皮上应该没有任何斑点，肉皮干净、无猪毛，无淤血。
二要闻气味。新鲜的猪肉没有异味和臭味，带有微微腥味。腐败变质的猪肉，会有腐臭味。
三要看弹性。新鲜猪肉弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来。而不新鲜的猪肉弹性会下降，摸起来黏手的不要买。
焯水
带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）
切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分
煸炒
热锅冷油 加入已经煮好的五花肉煸炒 然后加入葱 姜 继续煸炒 炒到肉两面都有焦黄色就可以了
注意千万不要炒焦了
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上色
此时必须是大火 倒入20ml料酒，快速翻炒五花肉，然后是中火，加入25ml老抽、冰糖和白砂糖调色
别忘了原来的煮的肉汤 大火时加入肉汤没过五花肉，加入生抽调味，烧开后中小火，等到大概只有一半或者更少的肉汁时加入生抽 看情况决定是否需要加入酱油再次调色
收汁
最后一步了啊 心里好激动 就等吃了吧 不要着急 还有一步
大火收汁 小心翻滚锅中的肉 不要烂了
看自己的情况需要保存多少肉汁 最最后一步 出锅 撒点香菜好看又提味
然后呢 就没有然后了 赶紧吃啊
嗯嗯 好吃 好吃
学会了吗 赶紧行动起来吧
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