每年的雨水节气前后腌上咸蛋，腌制1个月左右，正好可以在清明节前后吃上啦！白口吃、做青团、配粥，都是一把好手~
自己腌的咸蛋可以很好地掌握食用的时间，真正吃到那种不是很咸，但又很出油、香气十足的鸭or鸡蛋呢！
INGREDIENTS
-
腌咸蛋
盐 1000克左右
鸭蛋/鸡蛋 10个
水量 6升左右
高度白酒 200毫升
花椒 20克
八角 3个
老姜 2片
桂皮 2根
陈皮 5克
METHOD
-
腌咸蛋
1- 逐个把鸭or鸡蛋表面彻底清洗干净，去除泥沙和草棍。
2- 将清洗之后的蛋蛋晾干或者擦拭干净。
3- 取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中，再将纱布袋口扎紧，制作成料包。
4- 锅中注水，注意水量要足够可以没过蛋蛋。
5- 大火烧开水后，将调料包放入，转小火煮大约20分钟。
6- 关火，捞出料包，并且趁热放入盐，搅拌，直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。
7- 待水晾凉后，将白酒倒入，这样就有了五香的腌渍盐水了。
8- 清洗腌制蛋蛋的坛子，之后用干布将坛子完全擦拭干净。
9- 之后将蛋蛋放入坛子当中，注意不要将蛋蛋打破。
10- 倒入腌渍用的盐水，直到完全没过蛋蛋为止。
11- 最后将容器的口盖上，最好能封好保存。
12- 将容器放在通风阴凉的地方储存。
13- 15天之后，将腌制好的咸蛋取出，用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸，因此在30天内享受咸蛋口感和味道是最好的。
14- 放在沸水中煮熟，或者放在蒸锅中蒸10分钟左右，好吃的咸蛋就OK啦。
TIPS
-
御尚楼小贴士
饱和盐水的做法
趁热将盐倒入水中，1000g的盐可以分三次倒入，你会发现前两次投入的盐很快就溶解到了水中。
因此最好多准备一些盐，直到倒入盐充分搅拌后，仍然能够看到有没融化的盐为止，这样才是饱和盐水。
每个蛋都腌到： 因为是饱和盐水，所以浮力较大，倒入之后蛋蛋会浮出水面，可用盘子将蛋蛋压在盐水当中。
容器使用的问题：腌制咸蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以，但是切记不要使用金属器皿，因为饱和盐水浓度较高，会腐蚀金属容器，也会让腌制出的蛋蛋变色变味。
腌渍的蛋蛋标记：饱和盐水可以重复使用，但为了区分放入蛋蛋的日期，可以在腌制的蛋上做上自己的记号，这样方便记忆，也可以将新腌的蛋放在老蛋的底下，这样也方便腌制，随吃随取，不会混淆。
白酒浸腌蛋：按每5千克蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的蛋蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约45天左右即成。
御尚楼
Add：NO.23 Truong Son street, Ward 4, Tan Binh Distric Ho Chi Minh City,Vietnam.
Tel：(+84)937.00.72.72
E-mail：www.yushanglou.vn@gmail.com
URL：http://www.yushanglou.cn/
网友评论