‘儿时味道(四)腊月 切糖

‘儿时味道(四)腊月 切糖

    农村的十一腊月，农活基本都已忙完。这段时间人们的主要工作就是准备过年的食品和来年烧锅的柴禾。

   晴天的时侯，村子里的男人们便上山砍柴打桩脑，担回家或房前屋后堆码整齐以备来年春耕忙时烧锅做饭。女人和孩子们便上山爬柴回来烧锅时引火。那黄灿灿的松毛子火柴一点就着，烧锅时引火特别好。所以每家都备有一堆松毛柴火。

   赶上个雨雪天气，由于年关的临近，人们都开始准备些过年时的食品，芽蚕豆，煮甜六谷子，冻冻米，晒红芋角子，基本家家必备。

    芽蚕豆，蚕豆加水浸泡发胀后放到箩筐里，上盖稻草放至屋内温暖之处(大半都挂在厨房锅台边)每天淋适量温水直至蚕豆发芽后便将蚕豆倒在簸箕里晒干。然后贮存起来。来客人后炒些待客食用。

  煮甜六谷子也是将六谷子加水浸泡，等发胀后倒入锅内煮熟，同时加入适量糖精以增加六谷子的甜味(那时不知道糖精是化学药品不能添加于食品中的)。然后也是捞出晒干贮存。

   冻冻米是将纯糯米用簟蒸熟倒在簸箕里放在屋外上冻，白天日晒晚上上冻，几天后本来粘在一起的糯米全部松散开来，也就是晒干后贮存用来过年时炒冻米做切糖。

   离年越来越近了，小孩们高兴的事越来越多，熬红芋糖的日子终于来了。

 记得大都是选择在雨雪天气里，母亲将家里的红芋洗干净两大箩，削皮去坏的然后切成片状，这个工作需要整整忙活一天。

   第二天清早，母亲便将这两大箩红芋片煮熟后用锅铲子踏碎成糊状后盛入洗干净后的盆中，加入适量以前准备好的麦芽粉加以糖化，用来提高红芋糖的甜度。

   中午前后便开始过滤成糊状的红芋汁水，倒入大锅内熬糖，开始以猛火熬三四个小时后蒸发掉大量的水份后改用小火再慢慢熬，直至用筷子能在锅内立起来便熬制成功。熬好的糖稀色泽诱人，鲜甜可口。我小时候是经常背着母亲偷食糖稀的。相信同龄人做此事者不在少数。

‘儿时味道(四)腊月 切糖

   终于等到腊底子了。那时侯的过年是挺忙的，从腊八就开始忙起来了。磨淀米，做豆腐，炸圆子。做各种零食。年味比现在浓多了。

   还是说做切糖吧。

    二十五以后是家里最忙的几天。母亲安排着先把切糖先做了，因为切糖做完后能保存一段时间，而豆腐圆子由于保存期短而往后安排。

  吃过早饭，母亲便开始把冻米和黑芝麻找出来，芝麻用筲箕洗后炒熟，炒米直接开炒。反正炒熟这两样基本都是半下午了。

  再把以前熬好的糖稀再倒入大锅内用小火加熬，这时掌握火侯就很重要了，火大了切糖不粘，成不了块，并且糖会有苦味。火少了糠稀太粘，切完片后又会粘在一起不易保存。通常这掌握火候的事就由父亲来做。只见他一会儿用筷子挑起一点糖稀试一下，过一会又试一下，直至挑起的糖稀成片状，冷后不下滴时便将炒米和芝麻全部倒入锅内搅拌均匀，然后迅速盛起倒入簸箕内压成子大扁团状。再稍微冷却后用菜刀切成条状。

‘儿时味道(四)腊月 切糖

  然后再把切成条状的切糖改切成片状，切糖就做成了。.

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  现在，农村里的人们也很少有做切糖的了。什么东西都有现成的买。年味就越来越淡了。并且现在的切糖大都是用糖来熬制的，不像以前用红芋啊，糯米或者玉米来熬制，省事多了。我还记得自已通过学习掌握的用玉米熬糖的技术。在村子里还光鲜了几年。但现在已是过眼云烟，光辉尽去。

   忽然间，好想回到过去，再去熬制一些

红芋糖！

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