市酒店餐饮业协会召开“马家大爷”牛肉面历史文化座谈会
本报讯（记者陈作华）9月19日，市酒店餐饮业协会召开“马家大爷”牛肉面历史文化座谈会，追溯兰州牛肉面的历史渊源，研讨如何把这块源于怀川的餐饮文化金字招牌做大做强。
兰州拉面（兰州人称之为兰州牛肉面）源于焦作博爱，已是不争的事实。
据兰州官方资料记载，兰州牛肉面系清朝嘉庆年间，东乡族人马六七从怀庆府清化人陈维精处学成并带入兰州，经后人陈和声、马宝仔完善提高，终以“一清二白三红四绿五黄”的特色统一了兰州牛肉面的标准，而陈和声则是陈维精之孙。
陈维精的第六代孙、甘肃省劳动模范、兰州市科技工作者陈九如专程来焦参加此次座谈会。
他说，马六七回到兰州开设的第一家牛肉面馆，名字就叫“马家大爷”。“马家大爷”的牛肉面味道醇厚，引来无数名人垂涎。连嘉庆年间的国学家张澍也写诗赞赏，“拉面千丝香，唯独马家爷”“焚香自叹息，只盼牛肉面”，说的就是“马家大爷”牛肉面。
陈九如说，近年来有人觊觎兰州牛肉面渊源的影响力，为了避免抢注商标，他提前注册了“马家大爷”的商标。2014年，他无偿把这个商标赠送给博爱县沁园春大酒店。
据博爱县沁园春大酒店董事长王军介绍，“马家大爷”牛肉面人民路店自今年春季开业后，坚持不用味精、鸡精，其汤料用牛骨、鸡骨熬成，保持着一种天然的味道。
市中医院副主任中医师专家马汴梁从药食同源的角度对“马家大爷”牛肉面汤料配方进行了分析。
他说，其汤料中所用香料大都为药食同源的中药材。比如桂皮、胡椒、干姜、八角、桂子等，入肝脾，具有温中散寒的功效；木香、小茴香、枇杷、山柰、花椒等，具有理气开胃的功效；当归、牛膝、地黄等，入肾心，具有滋阴养血的功效；草果、车前子、香叶等，具有解毒化湿的功效……再加上牛肉温补气血，综合看来，“马家大爷”牛肉面是老少咸宜、男女咸宜、四季咸宜。
市酒店餐饮业协会常务副会长、秘书长侯向学在座谈会上说：“我们要把‘马家大爷’牛肉面的金字招牌擦亮、叫响，让其在焦作遍地开花，让来焦的客人都能品尝到这种焦作味道。”
侯向学建议，我市相关部门应对这一金字招牌加以重视，并以此为契机发掘、研究、传承、发展焦作历史餐饮文化。
市商务局、市食品药品监督管理局有关负责人，市文化界、高校、市餐饮企业代表在座谈会上发言，就传承和发展地方餐饮文化提出建议。
网友评论