用料理精神喝红茶，掀起秋冬味觉的灵魂碰撞

又是一年秋收冬藏，饱满的果实经过大半年能量积贮，终于从山川湖海、田间地头跋涉到餐桌厨房，味蕾也开始躁动起来，等待舒缓安定的力量。甘醇的红茶正是这疗愈之方。清新的花果蜜香释放着山林泥土的精华，抑扬顿挫地诉说着茶园丰沛的雨水阳光，从万物消寂中打开柔和的旋律。

用料理精神喝红茶，掀起秋冬味觉的灵魂碰撞

不同气候环境、茶园产地、采摘季节和冲泡方式，使得每一杯红茶都有独一无二的味道和香气，不可复制的属性中既充满感恩又期待着灵感。而调饮更是一场多面延伸的探索，用红茶强大的融合力，掀起一场与各种食材香料的“灵魂碰撞”。

温润饱满的一口

茶品：Fortnum & Mason－Royal Blend（阿萨姆红茶&锡兰红茶拼配）

调饮：牛奶、淡奶油、锡兰肉桂、枫糖

茶点搭配：蝴蝶酥 or 黄油酥饼

阿萨姆红茶有着来自平原的纯正的色深味浓，锡兰红茶则是高山云雾里清新的花果芬芳，Fortnum & Mason这款经典的皇家拼配，最宜调饮温吞愉悦的奶茶。

每种食材都有独特的性格，好的组合提升它们的个性，又做到彼此协调。肉桂的味道是收敛的妩媚，让我想到穿过卧室窗帘的阳光。肉桂入茶，那被晒得暖洋洋的喜悦，与茶香一起在热水中伸展复活开来，交乘出一首天然之歌，惊喜的契合最初的想象。

红茶的用量约是轻饮时的一倍，牛奶浓郁却不喧宾夺主，使茶汤的涩味变得柔和。根据胃口加入淡奶油，醇厚的乳香是更沉稳的基底。枫糖以枫树树汁熬制，甜味不及蔗糖清脆，但有着让人心定的木质焦香。喝下一口，身体每一部分的感触似乎都变得细腻，味觉神经潺潺流动起来，尝什么都带着一丝雀跃的甜。

搭配肉桂奶茶的点心，特别推荐蝴蝶酥和黄油酥饼。蝴蝶酥的松脆焦香、黄油酥饼略带咸味的田园淳朴，在口中弥散并快速停滞，吃到第二块就开始觉得有些口干厚重。奶茶能将满嘴的粉粒激活，融化在吞下的一刻，口中只剩微微的回甘，重新回到第一口的味觉状态，找回第一口的感动。

精致撩人的一口

茶品：Fortnum & Mason－Earl Grey Classic

调饮：VOSP干邑白兰地、君度力娇酒、青柠檬、丁香

茶点搭配：乳酪芝士蛋糕 or 火鸡黑松露派

味道的创造要有故事，故事产生情绪，因此酝生味道。伯爵红茶以佛手柑精油熏调而制，东方的含蓄与西方的张扬在茶汤中碰撞，热气蒸腾的一刻，便知是华丽的宫廷剧，吸引人们进行更大胆的尝试，比如与白兰地调饮一杯“鸡尾茶”，让酸甜苦辣如歌剧一般荡漾。

白兰地与红茶，都是以天然的时间萃取出植物的力量。VSOP干邑白兰地在橡木桶中存放了四年以上，打开瓶盖，紫罗兰、桃子、杏子、甘草等多种香气层层递进，应接不暇如秋收。君度力娇酒是法国的一款利口酒，轻快的橙味与伯爵红茶的清香交融呼应，细腻如糖浆一般的甜带来娇柔的气质。

白兰地和利口酒以大约1:4的比例调配伯爵红茶，加入带有异域风情的丁香，婉转的话梅味儿，让整个空间灵性洋溢，丰富的层次让每一种变幻莫测的味道充足延展。

那看似尖锐的锋芒在调配之中得以缓解，茶香酒韵彼此和谐，又各据一方。这一曲中，红茶是浪漫的钢琴，用来做底蕴，白兰地是饱满的歌唱，为你讲故事，利口酒是明亮的小提琴，丁香是忧郁的圆号，此时还需要根据情节调节舞台灯光，那就是柠檬的角色。

柠檬是否去皮，在口感上有细微的差异。柠檬皮释放较苦的柠檬油，会增强茶汤的涩感，而只加果肉又会抹去柠檬特有的香气。所以常见的在杯缘插上一片柠檬的做法并非只为好看，而是为了能够闻到柠檬的香气。

柠檬是否去皮也影响着茶点的选择。去皮调饮更多地保留了清新的花果香，推荐搭配乳酪芝士蛋糕，干邑的酸味刚刚好可以穿透乳酪的甜腻，乳酪和芝士也可以缓冲、软化酒精和酸涩度，口感柔滑圆润。

不去皮调饮，入口酸味和苦涩更重但也更紧致，因此推荐咸口的肉食点心，如火鸡黑松露派，平衡食物的厚度和饮品的力量感，更高效的中和脂肪，改善肉食粗糙的口感，甚至还能感受到丝丝溢出的甜。就这样一口乳酪一口茶，一口小酒一口肉，喝到微醺温热，冬日怎敌得住这样的诱惑。

轻盈绽放的一口

茶品：Fortnum & Mason－Afternooon Blend（锡兰红茶高海拔&低海拔拼配）

调饮：百香果、龙眼、青柠檬、橙子

茶点搭配：酥皮面包

锡兰红茶让我想到清晨幽静的森林。低海拔的茶浑厚有力，草木和柏树的气息镇定自若，高海拔的茶则有着冰霜凝结才能锁住的优雅花香。高地和低地拼配，使得这款英式下午茶总有着稳定的发挥，水果的参与会让平和馥郁的锡兰红茶活泼起来。

切开水果，剥掉果皮，已经感受到应季水果掏心掏肺地散发着阳光的热力和芬芳，鲜爽总是喜不自禁。

                                       

加入热水，享受片刻水果在红茶中的缓缓呼吸。浅酌一口，百香果和柠檬的酸酸甜甜，像孩子们蹦着跳着跑过花园一般跃过舌面。红茶则更为成熟稳重，蕴含着颇为持久的穿透力，和低调甘甜的荔枝最后在口中绽放。

水果红茶适合搭配油脂成分少的点心，本次选择了松软朴素的酥皮面包。丰盈的茶汤让呆萌的面包亢奋起来，带出新的味蕾情绪。

打开感官，我们根据身体状况、场合心情，以及搭配食物的不同选择不同的饮茶方式，每一次调饮搭配都像一件艺术品的创作，通过人与食材对话，唤醒食材的灵性，拓展味觉的可能，在细微之处追求极致的感受和无穷的变化。料理就是接收大自然的独家讯息，保持对生活有感，并把这些融入到每一次创作里。