家乡的元宵

在太原有一处人人皆知的地方，它最红火的时候就是在元宵节前后，排队绵延几百米——这就是“老鼠窟”。

此老鼠窟非彼老鼠窟，太原的这个老鼠窟是太原的一个专营甜点的百年老字号，商号名叫“恒义诚”，因最早的店铺在太原柳巷的老鼠窟巷口，大家常常说去老鼠窟买元宵，所以恒义诚的商号名渐渐被忽略而以老鼠窟代称。

老鼠窟的元宵之所以成为老太原百年的味道，首先在于其选料精良。太原晋祠附近，水源充沛，有北方小江南美誉，而且水中富含矿物质，用来浇灌水稻，色泽莹润微褐，久蒸不烂，粒粒分明，自古就是皇家贡品。在这样一块宝地自然也产出做元宵的主料糯米，糯米的品质当属晋祠花塔村周围最好，大自然的玄妙凡人所不解，同一股水源浇灌下，相邻村庄所产出的作物却品质不一，又好像山西的另一特产“沁州黄”小米，最好的品质只能在面积很小的耕地中产出，所以民间有“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄”的民谣。而这花塔糯米，虽没有沁州黄那般金贵，但也是极为难得。

老鼠窟的元宵只选用花塔糯米为皮料，馅料有芝麻、花生、玫瑰、桂花四种，香糯可口，甜而不腻，故从古至今深受太原百姓的欢迎，成为太原城市味道之一。这正月十五的长队也成了一道独特的城市景观。

现在老鼠窟的元宵已经基本上都用机器滚制了，虽不影响口感，但少了一份年味。在儿时临近十五，满大街都是滚元宵出售的商贩，支起一口大锅，沸水咕嘟咕嘟作响，旁边老板一遍滚元宵，一边叫卖，热闹极了。元宵不似汤圆，馅料是包进取的，所谓滚元宵，说得就是它的制作技艺。先把做压制好的一大块馅料切成大小适中的方块，放入一个盛着糯米粉的特制的超大竹制笸箩中，一遍浇水一遍摇动笸箩，在来回碰撞中，由方变圆，由小变大，好不神奇。看似简单的动作，没有一些气力和技巧是很难完成的。

元宵不光可以煮着吃，炸元宵也是一个不错的选择，但要注意在炸元宵时要不停用笊篱敲打元宵，不然会酿成“爆炸”的惨剧，炸好的元宵金黄诱人，外酥里糯，别是一番风味。

在儿时，偏爱汤圆，但越长大越更爱元宵，或许这就是地缘融入血脉的结果，这一口软糯而有嚼劲的元宵，才是家乡的味道。